Coltello da chef giapponese Tsunehisa VG10 Damasco 45 strati 21 cm

Il Giappone è un paese di tradizioni e i metodi utilizzati per creare coltelli da cucina si basano sulle antiche tecniche dei fabbri di spade samurai, che abbracciano diversi secoli.

I coltelli da cucina Tsunehisa sono prodotti qui da un piccolo team di esperti qualificati. Il produttore pone grande attenzione all'affilatura delle lame. È possibile apprezzare l'esperienza giapponese beneficiando di un design molto sobrio, studiato per facilitare l'uso dei cuochi occidentali. Questi coltelli sono ideali per l'uso professionale, ma saranno un piacere anche per l'appassionato dilettante.

Questo coltello da chef Tsunehisa VG10 Damascus da 21 cm è realizzato con materiali di prima scelta e durerà per anni! È considerato un coltello tuttofare, che consente di tagliare, sminuzzare, scalpellare o tritare con facilità. Le sue dimensioni consentono di affrontare pezzi leggermente più grandi rispetto al modello da 18 cm.

La lama

Ha un'anima in acciaio giapponese VG10, una lega rinomata per i suoi numerosi vantaggi. In primo luogo, contiene l'1% di carbonio (rispetto alla media dei coltelli occidentali, pari allo 0,5%), che lo rende estremamente rigido (circa 60 HRC sulla scala Rockwell). L'impatto di un contenuto così elevato di carbonio è il seguente: il coltello ha un filo molto rigido, che si mantiene affilato più a lungo.

Inoltre, può sopportare una finitura a rasoio, che si può ottenere quando si va ad affilare: sarà in grado di reggere un tale grado di prestazioni. In secondo luogo, il VG10 ha un ottimo contenuto di cromo, che lo rende resistente alla corrosione (il che facilita la manutenzione, anche se deve essere fatta con cura).

L'anima in VG10 è circondata da 22 strati di acciaio più morbido sovrapposti. Si tratta del cosiddetto damasco, di cui i fabbri giapponesi sono esperti. In totale, ci sono 45 strati (i 22 piegati, contando anche l'anima) e si possono vedere intrecciati sulla superficie di taglio, su entrambi i lati del coltello. Infine, il logo del marchio è stato applicato sulla superficie di taglio, per un apprezzabile tocco di autenticità.

Il manico

Il manico, invece, è realizzato in Pakkawood, un materiale composito che combina legno laminato e resina, compressi a caldo. Il risultato finale assomiglia un po' al legno (perché si possono scorgere leggerissime venature sulla superficie). È un materiale molto apprezzato perché è antibatterico, ma anche resistente alle variazioni di temperatura e all'umidità. È completato da rivetti che tengono insieme la lama in acciaio e le parti in Pakkawood. Il manico è stato scavato sui lati per rendere più piacevole e naturale la presa, con bordi meno pronunciati. Il coltello può essere utilizzato da cuochi destri o mancini. Un bolster in acciaio inossidabile collega la lama al manico.

Cura: lavare il coltello a mano (non è consentito l'uso della lavastoviglie) e subito dopo passarlo con un panno morbido per una cura completa e delicata, che ne garantirà la durata nel tempo, perché anche se è considerato inossidabile, è comunque altamente arricchito di carbonio, che è ossidabile.

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