Japanisches Kochmesser Tsunehisa VG10 Damascus 45 Schichten 21cm

Japan ist ein traditionsreiches Land, und die Methoden zur Herstellung von Küchenmessern basieren auf den alten Techniken der Samurai-Schwertschmiede, die sich über mehrere Jahrhunderte erstreckten.

Die Tsunehisa-Küchenmesser werden dort von einem kleinen Team qualifizierter Experten hergestellt. Besonders hervorzuheben ist, dass der Hersteller großen Wert auf die Schärfe seiner Klingen legt. So können Sie das japanische Fachwissen genießen und gleichzeitig von einem sehr schlichten Design profitieren, das darauf ausgelegt ist, westlichen Köchen den Gebrauch zu erleichtern. Diese Messer eignen sich für den professionellen Einsatz, sind aber auch für den passionierten Hobbykoch sehr angenehm zu verwenden.

Das Tsunehisa VG10 Damascus 21cm Kochmesser ist aus hochwertigen Materialien gefertigt und wird Sie jahrelang begleiten. Es gilt als Allround-Messer, da es Ihnen das Schneiden, Hacken, Zerkleinern und Zerteilen leicht macht. Dank seiner Größe können Sie auch etwas größere Stücke in Angriff nehmen als mit dem 18-cm-Modell.

Die Klinge

Die Klinge hat einen Kern aus japanischem VG10-Stahl, einer Legierung, die für ihre vielen Vorteile bekannt ist. Erstens hat sie einen Kohlenstoffgehalt von 1% (während der Durchschnitt bei westlichen Messern bei 0,5% liegt), was sie sehr steif macht (ca. 60 HRC auf der Rockwell-Skala). Die Auswirkungen eines solchen Kohlenstoffgehalts sind: Das Messer hat eine steife Schneide, die länger scharf bleibt.

Außerdem kann es ein rasiermesserscharfes Finish aushalten, das Sie beim Schärfen erzielen können: Es wird in der Lage sein, eine solche Leistung zu halten. Zweitens hat das VG10 einen sehr hohen Chromanteil, der es korrosionsbeständig macht.

Dieser VG10-Kern ist von 22 Schichten weicheren Stahls umgeben, die übereinander gefaltet sind. Das nennt man Damast, und die japanischen Schmiede sind Experten auf diesem Gebiet. Insgesamt gibt es 45 Lagen (die 22 gefalteten, mit dem Kern, der auch mitgezählt wird) und Sie können sehen, wie sie sich auf der Schneidfläche auf beiden Seiten des Messers ineinander verschlingen. Schließlich wurde das Markenlogo auf der Schneidfläche angebracht, was dem Messer einen authentischen Touch verleiht.

Der Griff

Der Griff besteht aus Pakkawood, einem Verbundmaterial aus laminiertem Holz und Harz, das unter Hitze zusammengepresst wird. Das Endergebnis sieht ein bisschen wie Holz aus (da man auf der Oberfläche eine leichte Maserung erkennen kann). Es ist ein beliebtes Material, da es nicht nur antibakteriell ist, sondern auch Temperaturschwankungen und Feuchtigkeit standhält. Es wird durch Nieten ergänzt, die den Stahl der Klinge mit den Teilen aus Pakkawood zusammenhalten. Der Griff wurde an den Seiten ausgehöhlt, damit er angenehmer und natürlicher in der Hand liegt, da die Kanten weniger ausgeprägt sind. Das Messer kann sowohl von rechts- als auch von linkshändigen Köchen verwendet werden. Ein Kropf aus rostfreiem Stahl stellt die Verbindung zwischen Klinge und Griff her.

Pflege: Waschen Sie das Messer von Hand (Geschirrspüler ist nicht erlaubt) und wischen Sie es direkt danach mit einem weichen Tuch ab, um es gründlich und schonend zu pflegen und es so lange zu erhalten, denn auch wenn es als rostfrei gilt, ist es dennoch stark mit Kohlenstoff angereichert, der seinerseits oxidierbar ist.

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