Tsunehisa VG10 Damaskus 45 lag 21 cm japansk kokkekniv

Japan er et traditionsrigt land, og de metoder, der bruges til at fremstille køkkenknive, er baseret på samuraiernes gamle sværdsmedeteknikker, der har eksisteret i mange århundreder.

Tsunehisa-køkkenknive fremstilles af et lille team af dygtige eksperter. Det er værd at bemærke, at producenten lægger stor vægt på knivbladenes skarphed. Det giver dig mulighed for at sætte pris på japansk ekspertise og samtidig nyde godt af et meget nøgternt design, der er designet til at være nemt at bruge for vestlige kokke. Disse knive er velegnede til professionel brug, men vil også være en fornøjelse at bruge for den passionerede amatør.

Denne Tsunehisa VG10 Damascus kokkekniv på 21 cm er fremstillet af førsteklasses materialer og vil holde i årevis! Den anses for at være en universalkniv, så du nemt kan skære, hakke, mejsle eller hakke. Dens størrelse gør, at du kan klare lidt større stykker end med 18 cm-modellen.

Bladet

Bladet har en kerne af japansk VG10-stål, en legering, der er kendt for sine mange fordele. For det første indeholder den 1 % kulstof (sammenlignet med et gennemsnit på 0,5 % for vestlige knive), hvilket gør den ekstremt stiv (omkring 60 HRC på Rockwell-skalaen). Effekten af et så højt kulstofindhold er følgende: Kniven har en meget stiv kant, som gør det muligt at bevare skarpheden i længere tid.

Den kan også modstå en knivskarp finish, som du kan opnå, når du sliber den: Den vil kunne holde til en sådan grad af ydeevne. For det andet har VG10 et meget højt indhold af krom, hvilket gør det modstandsdygtigt over for korrosion (vedligeholdelsen bliver lettere, selvom den skal udføres med omhu).

Denne VG10-kerne er omgivet af 22 lag blødere stål, der er foldet oven på hinanden. Det kaldes damaskus, og japanske smede er eksperter i det. I alt er der 45 lag (de 22 foldede, hvor kernen også tæller med), og du kan se dem flette sig ind i hinanden på skærefladen på begge sider af kniven. Endelig er mærkets logo blevet påført skærefladen for et mærkbart autentisk touch.

Håndtaget

Håndtaget er i mellemtiden lavet af Pakkawood, et kompositmateriale, der kombinerer lamineret træ og harpiks, som er varmpresset sammen. Slutresultatet ligner lidt træ (man kan se små årer på overfladen). Det er et populært materiale, fordi det er antibakterielt, men også modstandsdygtigt over for temperaturvariationer og fugtighed. Det suppleres af nitter, der holder stålklingen sammen med pakkawood-delene. Håndtaget er udhulet på siderne for at gøre grebet mere behageligt og naturligt med mindre markante kanter. Kniven kan bruges af både højre- og venstrehåndede kokke. Et bolster i rustfrit stål forbinder bladet med håndtaget.

Pleje: Vask kniven i hånden (opvaskemaskiner er ikke tilladt), og tør den af med en blød klud umiddelbart efter for at få en grundig og skånsom pleje. Det sikrer, at kniven holder i lang tid, for selv om den betragtes som rustfri, er den stærkt beriget med kulstof, som kan oxideres.

Oplev alle de mærker af japanske knive, vi har at tilbyde!