Wusaki Nakata Erable BS2 16,5 cm håndlaget japansk santokukniv med håndtak i lønn

En allsidig japansk kniv

Wusaki Nakata BS2-knivene passer for alle kokker, enten de er erfarne eller nybegynnere. De er produsert i Japan og kombinerer stil og ytelse for å gjøre det enklere å skjære i hverdagen.

Denne Wusaki Nakata-kniven er laget av Tadafusa Cutlery. Bestikkfabrikken ble grunnlagt i 1948, i hjertet av byen Sanjo (Niigata prefektur), et område som er kjent for sin århundrelange historie innen denne spesielle sektoren. Byen er også kjent som "Smedenes by".

Denne santoku-kniven har et blad som er smidd i henhold til gamle japanske smedteknikker ( de samme som skapte tradisjonelle sverd).

Bladet er basert på en struktur kjent som San Maï (som betyr "3 lag" på japansk), og har en kjerne av hardt stål og et foldet beskyttende lag.

Kjernen i kniven er japansk BlueSteel n°2(Aogami på japansk). Dette stålet har fått navnet sitt fra det blå papiret som Hitachi (stålprodusenten som har utviklet det) pakker det inn i.

Denne spesielle legeringen er beriket med karbon, krom og wolfram: Karboninnholdet ligger på rundt 1,2 %, noe som er høyere enn gjennomsnittet på mellom 0,5 og 1 % for vestlige og japanske kniver. Et karboninnhold i denne størrelsesordenen gjør det mulig å oppnå en styrke på rundt 62 HRC på Rockwell-skalaen. Takket være denne styrken kan eggen på bladet være utrolig fin, noe som gir en ekstrem skjærekvalitet. Den andre fordelen med et så høyt hardhetsnivå er at skjæret varer lenger. Hardere stål slites nemlig mindre raskt, slik at eggen holder seg skarpere lenger og trenger mindre sliping.

Rundt aogamien, som danner San Maï, ligger det et lag med mykt,rustfritt stål (2 lag når det brettes rundt kjernen = 3 lag), for å gi kjernen en lett beskyttelse. Det er dette laget av mildt stål som gir den tradisjonelle Nashiji-finishen. Nashiji er faktisk en teknikk som kan se ut til å gi kniven en matt finish, men som gir den et rustikt utseende som japanske kokker setter stor pris på.

Bladet er slipt på begge sider i en svært spiss vinkel, noe som ytterligere minimerer innsatsen ved bruk. Når det gjelder ettersliping, er faktisk japanske karbonstål som Aogami #2, som er brukt i denne serien, høyt verdsatt i den stigende solens land fordi de er så enkle å slipe. Til tross for at de har en langvarig egg, er de svært raske å slipe og krever svært lite tid.

Håndtaket er laget avlys lønn. Dette treslaget har en tett korning og spaltes ikke så lett. Det er et treslag som egner seg for daglig bruk, med utmerket holdbarhet over lang tid. Den vakre åretegningen er unik for hver modell.

Den åttekantede formen gjør at den ligger godt i hånden, både for høyre- og venstrehendte.

Slik tar du vare på din håndlagde japanske kniv

Wusaki kjøkkenkniv bør vaskes for hånd etter bruk, med et mildt vaskemiddel og en ikke-slipende svamp. Tørk av umiddelbart etter bruk. Ikke legg kniven i oppvaskmaskinen, ikke la den ligge i bløt i vasken og ikke la den lufttørke.

Det ytre laget av legeringen beskytter mesteparten av bladet bedre mot oksidasjon. Det er bare skjærekanten (du kan lett se avgrensningen på bildene) som etterlater karbonstålet eksponert, ubeskyttet mot oksidasjon. Det er helt normalt at overflaten nær skjærekanten blir mørkere blå over tid. Dette utgjør ingen fare. Det er bare elementene i stålet som over tid reagerer på de forholdene som oppstår.

Klikk her for å kjøpe en WusakiSharpening-stein!