Wusaki Nakata Erable BS2 21 cm håndlaget japansk kokkekniv i lønn

Wusaki Nakata BS2 kjøkkenkniver passer for alle. De er produsert i Japan og kombinerer stil og effektivitet for å gjøre det enklere å skjære i hverdagen.

Hver Wusaki Nakata-kniv er produsert av Tadafusa Cutlery. Selskapet ble grunnlagt i 1948 i byen Sanjo (Niigata prefektur), et sted som er kjent for sin århundrelange smedhistorie. Byen er også kjent som "Smedenes by".

Et effektivt blad

Denne japanske kniven har et blad som er smidd i henhold til de gamle teknikkene til japanske smeder ( de samme som skapte tradisjonelle sverd).

Den har en San Maï-struktur (som betyr "3 lag"): Bladet har en kjerne av hardt stål omgitt av et foldet beskyttende lag.

Japansk BlueSteel n°2(Aogami på japansk) er valgt til midten av kniven. Dette stålet har fått navnet sitt fra det blå papiret som Hitachi (stålprodusenten som har utviklet det) pakker det inn i. Det er beriket med karbon, wolfram og krom. Karboninnholdet er rundt 1,2 %, noe som er høyere enn gjennomsnittet på 0,5 til 1 % for vestlige og japanske kniver.

Det høye karboninnholdet gjør det mulig for oss å oppnå en styrke på rundt 62 HRC. Dette gir en fin bladkant som gir bedre skjærekvalitet.

Den andre fordelen med denne hardhetsgraden ligger i skjærets levetid. Hardere stål slites mindre raskt, slik at skjæret holder seg skarpt lenger og trenger mindre sliping.

Rundt Aogami er det et lag med mykt,rustfritt stål (2 lag når det brettes rundt kjernen = 3 lag), for å gi kjernen en lett beskyttelse. Det er dette laget av bløtt stål som gir Nashiji-finishen over hele overflaten. Nashiji er for øvrig en teknikk som ser ut til å gi kniven en matt overflate, men som gir den en rustikk kant som tradisjonelle kokker setter stor pris på.

Bladet er slipt på begge sider i en svært spiss vinkel, noe som bidrar til å minimere innsatsen under bruk. Når det gjelder ettersliping, er faktisk japanske karbonstål som Aogami #2, som er brukt i denne serien, høyt verdsatt i den stigende solens land fordi de er så enkle å slipe. Til tross for at de har en langvarig egg, er de faktisk svært raske å slipe og krever svært lite tid.

Ergonomisk håndtak

Håndtaket er laget av lettlønnetre. Dette treslaget har en tett sliping og spaltes ikke så lett. Det er et trevirke for daglig bruk, med utmerket holdbarhet.

Treets åretegning og farge er unik for hver kniv som produseres. Kniven er åttekantet og ligger godt i hånden, både for høyre- og venstrehendte kokker.

Ta vare på den japanske kniven din

Kokkekniven bør vaskes for hånd etter hver gang du har brukt den, med et mildt rengjøringsmiddel og en ikke-slipende svamp. Tørk av kniven umiddelbart etter bruk. Ikke legg kniven i oppvaskmaskinen, ikke la den ligge i bløt i vasken og ikke la den lufttørke.

Det ytre laget beskytter mesteparten av bladet bedre mot oksidasjon. Det er bare skjærekanten (du kan lett se avgrensningen på bildene) som etterlater karbonstålet eksponert, ubeskyttet mot oksidasjon. Det er helt normalt at denne overflaten nær skjærekanten blir mørkeblå. Dette utgjør ingen som helst fare. Det er bare elementene i stålet som reagerer over tid.

Et bredt utvalg av Wusaki-kniver her!