Wusaki Nogami BS2 15 cm japansk håndlaget nakiri-kniv med valnøttskaft

Wusaki Nogami-knivserien vil appellere til de mest krevende kokkene. Høy skjæreytelse, langvarig egg og autentisk design er de viktigste fordelene med denne serien.

Wusaki Nogami-knivene er helt og holdent håndsmidd i Japan. Den anerkjente bestikkfabrikken Tadafusa tar seg av alt fra smiing av bladet til montering, polering av håndtaket og sliping av skjæreflaten. Bestikkfabrikken ble grunnlagt i 1948, i hjertet av byen Sanjo(Niigata prefektur),kjent for sin 350 år lange historie som smedby. Byen er også kjent som "Smedenes by". Hver kniv er håndlaget av eksperter. Tadafusa har vunnet flere priser for sitt upåklagelige håndverk, i den verdige tradisjonen fra tidligere tiders smeder.

Nakiri 15 cm-kniven,med sitt rette, firkantede blad, gjør at du kan skjære og terne grønnsaker på asiatisk vis. Med sin imponerende størrelse kan du bruke den til grønnsaker av ulike størrelser.

San Maï Nashiji: et originalt design

De to stålsortene som brukes i bladets sammensetning har komplementære egenskaper. Mens Blue Steel er hardere og mindre konsentrert i krom, er bløtt rustfritt stål mykere og mer motstandsdyktig mot korrosjon. Det er den perfekte kombinasjonen av styrke og skarphet, og rustbestandighet og fleksibilitet (bladet er strengt tatt ikke fleksibelt, men det betyr at det ikke går i stykker ved det minste støt).

Bladet på denne Wusaki-kniven består av 3 lag med stål. Denne japanske teknikken kalles San Maï(3 lag på japansk).

Kjernen er laget av japansk Blue Steel n°2(Aogami #2 på japansk). Dette stålet har fått navnet sitt fra det blå papiret som Hitachi pakker det inn i. Med et karboninnhold på rundt 1,2 % blir bladet virkelig robust (med tanke på at gjennomsnittet vanligvis ligger mellom 0,5 og 1 % for vestlige og japanske kniver til sammen, sier det ikke så lite!) Denne styrken gjør at bladets egg kan slipes ytterligere, noe som gir enda bedre skjærekvalitet. Blue Steel-kjernen er deretter omgitt av et lag med mykt, rustfritt stål som beskytter kjernen. Det er produsert av Hitachis stålverk og har en spesiell sammensetning som er beriket med karbon, krom og wolfram. Det er dette laget av mildt stål som gir Nashiji en rå finish over hele overflaten. Vi setter stor pris på den grovsmidde effekten, som gir et autentisk designpreg.

Uslåelig skarphet

Bladet har en hardhet på 62-63 HRC, noe som er en av de høyeste hardhetsgradene innen bestikk. Takket være denne styrken kan eggen på bladet være utrolig fin, noe som gir ekstrem skjærekvalitet. Bladet er slipt på begge sider i en svært spiss vinkel, noe som ytterligere minimerer skjæreinnsatsen.

En annen fordel med denne hardhetsgraden er den langvarige skjærekanten. Skjæret holder seg skarpt lenge, noe som gjør behovet for sliping mye mindre.

Ved normal hjemmebruk trenger kniven for eksempel ikke slipes mer enn 2-3 ganger i året.

Enklere generelt vedlikehold av kniven

En kniv som både er rustfri og karbonberiket, er som regel vanskelig å slipe og krever mye tålmodighet. Til tross for atde japanske karbonstålene som Aogami #2, som brukes i denne serien, har lang holdbarhet, er de svært ettertraktetfordi de er enkle å slipe .

Bladet har heller ikke noe vanskelig vern (et tykt lag i begynnelsen av bladet for å beskytte fingrene), slik at det er enkelt å slipe langs hele bladets lengde.

Bladet er beskyttet mot oksidasjon av et lag rustfritt stål som omgir kjernen. Det er helt normalt at overflaten nær skjærekanten blir mørkeblå ved bruk. Du kan være trygg på at dette ikke er helsefarlig.

I motsetning til tradisjonelle japanske kniver kan ikke bakterier, rester og fuktighet trenge inn i håndtaket. Det rustfrie bolsteret fungerer som en barriere, noe som gjør vedlikeholdet mye enklere. Skaftet i rustfritt stål fungerer som en barriere, noe som gjør vedlikeholdet mye enklere.

Håndtaket er laget av valnøtt , et massivt treslag med mange fordeler, blant annet god motstandskraft mot fukt og varme. Det er et eksklusivt treslag som er verdsatt for sin robusthet. Dessuten er det perfekt for både venstre- og høyrehendte brukere.

Wusaki Nogami-serien er et ekte blikkfang, med sin autentiske, grovsmidde design og utmerkede skjæreytelse.

Velg en slipestein for å vedlikeholde bladet ditt på vår KnifeLeader-side!