Wusaki Nogami BS2 15cm walnoot handvat japans handgemaakt nakiri mes

Het assortiment Wusaki Nogami messen zal de meest veeleisende koks aanspreken . Hoge snijprestaties, duurzaam snijvlak en een authentiek design zijn de belangrijkste voordelen van deze serie.

Wusaki Nogami keukenmessen worden volledig met de hand gesmeed in Japan. Van het smeden van het lemmet tot het in elkaar zetten, het polijsten van het handvat en het slijpen van het snijvlak, de gerenommeerde bestekfabriek Tadafusa zorgt voor alles. De bestekfabriek werd opgericht in 1948, in het hart van de stad Sanjo (prefectuur Niigata),bekend om zijn 350-jarige geschiedenis van smeden. De stad staat ook bekend als "De stad van de smeden". Elk mes wordt met de hand gemaakt door experts. Tadafusa heeft verschillende prijzen gewonnen voor zijn onberispelijke vakmanschap, in de waardige traditie van de smeden van weleer.

Met het Nakiri mes van 15 cm, met zijn rechte, vierkante lemmet, kun je je groenten op Aziatische wijze in plakjes en blokjes snijden. Door zijn imposante formaat kun je er groenten van verschillende afmetingen mee snijden.

De San Maï Nashiji: een origineel ontwerp

De 2 staalsoorten die worden gebruikt voor de samenstelling van het lemmet hebben complementaire eigenschappen. Terwijl Blauwstaal harder is en minder chroom bevat, is zacht roestvrij staal zachter en corrosiebestendiger. Het is de perfecte combinatie van sterkte en scherpte, en roestbestendigheid en flexibiliteit (het lemmet is strikt genomen niet flexibel, maar dit betekent dat het niet breekt bij de kleinste schok).

Het lemmet van dit Wusaki mes bestaat uit 3 lagen staal. Deze Japanse techniek heet San Maï(3 lagen in het Japans).

De kern is gemaakt van Japans Blauwstaal n°2(Aogami #2 in het Japans). Dit staal dankt zijn naam aan het blauwe papier waarin Hitachi het verpakt. Met een koolstofgehalte van ongeveer 1,2% wordt het blad echt robuust (gezien het feit dat het gemiddelde meestal tussen 0,5 en 1% ligt voor Westerse en Japanse messen samen, zegt dat veel!) Als gevolg van deze sterkte kan de rand van het lemmet nog verder worden aangescherpt, voor een betere snijkwaliteit. De kern van Blue Steel wordt vervolgens omgeven door een laag zachtroestvrij staal, dat de kern beschermt. De speciale samenstelling wordt geproduceerd door Hitachi-staalfabrieken en is verrijkt met koolstof, chroom en wolfraam. Het is deze laag zacht staal die de Nashiji een ruwe afwerking geeft over het hele oppervlak. We waarderen het ruw gesmede effect, dat een authentieke designtouch toevoegt.

Onverslaanbare scherpte

Het lemmet heeft een hardheid van 62-63 HRC, een van de hoogste hardheden in bestek. Dankzij deze sterkte kan de rand van het lemmet ongelooflijk fijn zijn, voor een extreme snijkwaliteit. Het lemmet is aan beide kanten in een zeer scherpe hoek geslepen, waardoor de snij-inspanning nog verder wordt geminimaliseerd.

Een ander voordeel van deze hardheid is de lange levensduur van het snijvlak. Het snijvlak blijft lang scherp, waardoor het veel minder vaak geslepen hoeft te worden.

Voor normaal thuisgebruik hoeft het mes bijvoorbeeld niet vaker dan 2 tot 3 keer per jaar geslepen te worden.

Eenvoudiger onderhoud van messen

Een mes dat zowel roestvrij als koolstofhoudend is, is over het algemeen moeilijk te slijpen en vergt veel geduld. Ondanks hun lange snijkwaliteitworden Japanse koolstofstalen, zoals de Aogami #2 die voor deze serie wordt gebruikt, zeer gewaardeerd om hun gemak bij het slijpen.

Het lemmet heeft ook geen lastige beschermer (een dikke laag aan het begin van het lemmet om de vingers te beschermen), dus het slijpen gaat gemakkelijk over de hele lengte van het lemmet.

Het lemmet wordt beschermd tegen oxidatie door een laag roestvrij staal rond de kern. Het is heel normaal dat het oppervlak bij de snijkant donkerblauw wordt door gebruik. Wees gerust, dit is geen gevaar voor de gezondheid.

In tegenstelling tot traditionele Japanse messen kunnen bacteriën, resten en vocht niet in het handvat dringen. De roestvrijstalen bolster werkt als een barrière, waardoor onderhoud veel eenvoudiger is. De roestvrijstalen bolster werkt als een barrière, waardoor onderhoud veel gemakkelijker is.

Het handvat is gemaakt van walnoot, een massief houtsoort met vele voordelen, waaronder een goede weerstand tegen vocht en hitte. Het is een hoogwaardige houtsoort die gewaardeerd wordt om zijn stevigheid. Bovendien is de ambidexter vorm perfect voor zowel links- als rechtshandige gebruikers.

De Wusaki Nogami-serie is een echte blikvanger, met zijn authentieke ruw gesmede ontwerp en uitstekende snijprestaties.

Kies een slijpsteen om je mes te onderhouden op onze KnifeLeader site!