Wusaki Nogami BS2 coltello nakiri giapponese coltello nakiri fatto a mano da 15 cm con manico in noce

La gamma di coltelli Wusaki Nogami piacerà ai cuochi più esigenti. Elevate prestazioni di taglio, taglienti di lunga durata e un design autentico sono i principali vantaggi di questa gamma.

I coltelli da cucina Wusaki Nogami sono interamente forgiati a mano in Giappone. Dalla forgiatura della lama all'assemblaggio, dalla lucidatura del manico all'affilatura della superficie di taglio, la famosa coltelleria Tadafusa si occupa di tutto. La fabbrica di posate è stata fondata nel 1948, nel cuore della città di Sanjo (prefettura di Niigata),nota per i suoi 350 anni di storia del fabbro. La città è anche conosciuta come "La città dei fabbri". Ogni coltello è realizzato a mano da esperti. Tadafusa ha vinto diversi premi per la sua impeccabile lavorazione, nella degna tradizione dei fabbri di un tempo.

Il coltello Nakiri da 15 cm, con la sua lama dritta e squadrata, consente di affettare e tagliare le verdure alla maniera asiatica. Date le sue dimensioni imponenti, è possibile utilizzarlo per verdure di varie dimensioni.

Il San Maï Nashiji: un design originale

I due acciai utilizzati per la lama hanno caratteristiche complementari. Mentre l'acciaio blu è duro e meno concentrato di cromo, l'acciaio inossidabile dolce è più morbido e più resistente alla corrosione. È la combinazione perfetta tra solidità e affilatura, antiruggine e flessibilità (la lama non è propriamente flessibile, ma questo significa che non si romperà al minimo impatto).

3 strati di acciaio compongono la lama di questo coltello Wusaki. Questa tecnica giapponese è chiamata San Maï(3 strati in giapponese).

L'anima è in acciaio blu giapponese n°2(Aogami #2 in giapponese). Questo acciaio prende il nome dalla carta in cui Hitachi lo confeziona, che è blu. Con un contenuto di carbonio di circa l'1,2%, la lama diventa davvero robusta (se si considera che la media è solitamente compresa tra lo 0,5 e l'1% per le lame occidentali e giapponesi messe insieme, questo è tutto dire). Grazie a questa resistenza, il filo della lama può essere ulteriormente affilato, per una migliore qualità di taglio. L'anima in Blue Steel è poi circondata da uno strato diacciaio inossidabile dolce, che la protegge. Prodotto dalle acciaierie Hitachi, la sua speciale composizione è arricchita con carbonio, cromo e tungsteno. È questo strato di acciaio dolce che conferisce al Nashiji una finitura grezza su tutta la superficie. Apprezziamo molto l'effetto grezzo, che aggiunge un tocco di design autentico.

Affilatezza imbattibile

La lama è di 62-63 HRC, una delle più dure della coltelleria. Grazie a questa solidità, il bordo della lama può essere incredibilmente fine, per una qualità di taglio estrema. La lama è affilata su entrambi i lati con un angolo molto acuto, per ridurre al minimo lo sforzo di taglio.

Un altro vantaggio di questo livello di durezza è la lunga durata del tagliente. Il filo rimane affilato a lungo, quindi la necessità di affilare è molto meno frequente.

Ad esempio, per un uso normale in casa, non sarà necessario affilare il coltello più di 2 o 3 volte all'anno.

Facile manutenzione dell'intero coltello

Un coltello che sia inossidabile e arricchito di carbonio è generalmente difficile da affilare e richiede molta pazienza.Nonostante il loro taglio duraturo, gliacciai al carbonio giapponesi come l'Aogami #2 utilizzato per questa gamma sono molto apprezzati per la loro facilità di affilatura.

Inoltre, la lama è priva di protezione (strato spesso all'inizio della lama per proteggere le dita), in modo che l'affilatura possa essere eseguita facilmente su tutta la lunghezza della lama.

La lama è protetta dall'ossidazione grazie allo strato di acciaio inossidabile che circonda l'anima. È abbastanza normale che la superficie vicino al bordo si scolorisca nel tempo, diventando blu scuro. Non si tratta di un pericolo per la salute.

A differenza dei tradizionali coltelli giapponesi, batteri, residui e umidità non possono penetrare nel manico. Il fondello in acciaio inossidabile funge da barriera, rendendo la manutenzione molto più semplice. Il bolster in acciaio inossidabile assicura inoltre che il manico sia il più vicino possibile alla lama, rendendolo più facile da maneggiare.

Il manico è realizzato in noce, un legno massiccio che presenta numerosi vantaggi, tra cui una buona resistenza all'umidità e al calore. È un legno di alta gamma, apprezzato per la sua robustezza. Inoltre, la sua forma ambidestra è perfetta sia per i mancini che per i destrimani.

La gamma Wusaki Nogami è un vero e proprio gioiello, con il suo autentico design forgiato e le sue eccellenti prestazioni di taglio.

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