Håndlaget japansk santokukokniv Yoshihiro Kogeta Hvit 2 stål 18 cm

Opprinnelse :

Yoshihiro lager kniver med høy ytelse som er laget for å vare i årevis. Merket har vært etablert i Japan i rundt hundre år, og de dyktige håndverkerne er etterkommere av gamle tiders smeder, som produserte datidens katanaer (kunnskapen kan spores tilbake til 1300-tallet). I årenes løp har teknikkene som ble brukt til å lage disse katanaene, blitt overført til bestikkbransjen, og det er derfor japanske kniver er så skarpe!

Hver Yoshihiro-kniv er unik, fordi den er håndlaget. Produsentens motto er: 一期一会. Dette kan oversettes med "hvert øyeblikk er en mulighet man bare får én gang i livet". Derfor streber merket etter å tilby kniver med lang levetid og ytelse som vil glede deg i mange år fremover, slik at du kan nyte hvert øyeblikk på kjøkkenet.

Modell:

Denne 18 cm langeantoku-kniven er en allsidig modell som er høyt verdsatt i Japan. Den har også vært brukt i vestlige kjøkken i noen år nå, og kan sammenlignes med en kokkekniv. Med den kan du utføre et bredt spekter av kutt: hakk, skjær, hugg ... la kreativiteten tale!

Blad :

Bygget i henhold til San Maï-strukturen, typisk japansk. Det er en superposisjon av 3 vekslende lag av forskjellige legeringer.

Her er kjernen et karbonstål, White #2 Steel. Denne legeringen, som produseres av Hitachi-stålverkene (stålleverandører til mange anerkjente japanske produsenter), har et karboninnhold på 1,05 %. Denne typen stål er mye brukt til japanske kniver i toppklassen. Karboninnholdet gjør stålet stivere, noe som i sin tur gjør det mulig å slipe det til en mer utpreget egg (siden legeringen tåler en slik finish). Resultatet er et høytytende skjær som gir rene, presise kutt hver gang.

I tillegg er den spesielle sammensetningen "renere" enn rustfritt stål. Dette gjør strukturen mer homogen og kniven mer motstandsdyktig mot slitasje (det er mindre risiko for avflising). Til slutt er det andre fordeler med en kniv med høyt karboninnhold: Den holder eggen lenge, men er samtidig enkel å slipe når behovet oppstår. Det betyr at du kan vente med å slipe kniven, men den vil ikke vare lenge når du trenger den.

Karbonkjernen er deretter omsluttet av et lag med mykt jern, noe du kan se på fargeforskjellene på skjæreflaten.

Den grovsmidde finishen:

Yoshihiro-kniven har en grovsmidd bladfinish. Den er ikke polert, noe som gir den sitt opprinnelige mørke utseende. Japanske kokker elsker denne typen finish, som er mer autentisk.

Til slutt er kanjiene som er synlige på bladet, gravert direkte av en eksperthåndverker. Et ytterligere bevis på autentisitet.

Håndtaket :

En skinnende svart hylse knytter bladet til håndtaket. Den er laget av bøffelhorn. Dette naturmaterialet kan ha små hvite striper, som vil være forskjellige fra kniv til kniv.

Håndtaket er laget av lyst magnoliatre. Den ovale formen passer for både høyre- og venstrehendte brukere. Det spesielle med Kogeta-serien er håndtaket: kanji er inngravert på overflaten. De er inngravert med et varmt strykejern, derav det litt "brente" utseendet som er synlig rundt. "Kogeta" betyr faktisk "brent" på japansk.

Overgangen mellom bladet og skaftet er fylt med en trepasta som gjør den vanntett og forhindrer at små rester og vann (ved rengjøring) trenger inn i treverket.

Vedlikehold:

Vær oppmerksom på at karbon og jern er følsomme for oksidasjon. Kniven bør derfor vaskes for hånd (ikke i oppvaskmaskin), uten å legge den i bløt (gjelder også bladet og skaftet, som er laget av tre).

Tørk av med en myk klut etter vask for å fjerne alle spor av fuktighet. Vær imidlertid oppmerksom på at et karbonblad vil ha en tendens til å variere i farge over tid, selv om du er veldig forsiktig. Dette er normalt (kniven er i konstant kontakt med fuktig mat, og det finnes også fuktighet i luften rundt...). Du kan bruke mineralolje på stålet fra tid til annen, for vedlikeholdsformål.

Oppdag vårt utvalg av japanske slipesteiner for å vedlikeholde de beste knivene dine!