Håndlavet japansk santokukniv Yoshihiro Kogeta Hvid 2 stål 18 cm

Oprindelse:

Yoshihiro fremstiller højtydende knive, der er lavet til at holde i årevis. Mærket har været etableret i omkring et århundrede i Japan, og disse dygtige håndværkere er efterkommere af gamle smede, som fremstillede datidens katanaer (knowhow kan spores tilbage til det 14. århundrede). I årenes løb er de teknikker, der blev brugt til at skabe disse katanaer, blevet overført til bestik, og det er derfor, japanske knive er så skarpe!

Hver Yoshihiro-kniv er unik, fordi den er håndlavet. Producentens motto er: 一期一会. Det kan oversættes til "hvert øjeblik er en mulighed, der kun opstår én gang i livet". Derfor stræber mærket efter at tilbyde langtidsholdbare knive, hvis ydeevne vil glæde dig i mange år fremover, så du kan nyde hvert øjeblik i køkkenet.

Model:

Denne 18 cm lange kantokukniv er en alsidig model, som er meget værdsat i Japan. Den har også været brugt i vestlige køkkener i nogle år nu og kan sammenlignes med en kokkekniv. Den giver dig mulighed for at lave en lang række udskæringer: hakke, skære, snitte ... lad din kreativitet tale!

Blad :

Bygget i henhold til den typisk japanske San Maï-struktur. Det er en overlejring af 3 skiftende lag af forskellige legeringer.

Her er kernen et kulstofstål, White #2 Steel. Denne legering, som produceres af Hitachis stålværker (stålleverandører til mange kendte japanske producenter), har et kulstofindhold på 1,05 %. Denne type stål bruges i vid udstrækning til japanske knive i topklassen. Dette kulstofniveau gør stålet stivere, hvilket igen gør det muligt at slibe det til en mere markant kant (da legeringen er i stand til at modstå en sådan finish). Resultatet er et højtydende skær, som giver rene, præcise snit hver gang.

Desuden er den særlige sammensætning "renere" end rustfrit stål. Det gør strukturen mere homogen og kniven mere modstandsdygtig over for slitage (der er mindre risiko for skår). Endelig er der andre fordele ved en kniv med et højt kulstofindhold: Den holder skæret i lang tid, men er stadig let at slibe, når behovet opstår. Det betyder, at du kan sprede slibesessionerne ud, men de vil ikke vare længe, når du har brug for dem.

Denne kulstofkerne er derefter omgivet af et lag blødt jern, som du kan se på farveforskellene på skærefladen.

Den rå smedede finish:

Yoshihiro-kniven har en rå smedet bladfinish. Den er ikke poleret, hvilket giver den sit oprindelige mørke udseende. Japanske kokke elsker denne type finish, som er mere autentisk.

Endelig er de kanji, der er synlige på bladet, blevet indgraveret direkte af en dygtig håndværker. Et yderligere bevis på ægthed.

Håndtaget :

En skinnende sort ferrule forbinder bladet med håndtaget. Den er lavet af bøffelhorn. Dette naturlige materiale kan have små hvide striber, som vil være forskellige fra kniv til kniv.

Håndtaget er lavet af lyst magnolietræ. Dets ovale form er velegnet til både højre- og venstrehåndede brugere. Det særlige ved Kogeta-serien ligger i håndtaget: kanji er indgraveret på overfladen. De er indgraveret med et varmt jern, og det er derfor, man kan se det lidt "brændte" udseende hele vejen rundt. Faktisk betyder "kogeta" "brændt" på japansk.

Overgangen mellem bladet og skæftet er fyldt med en træpasta, der gør det vandtæt og forhindrer små rester og vand (ved rengøring) i at trænge ind i træet.

Vedligeholdelse:

Bemærk, at kulstof og jern er følsomme over for oxidering. Kniven skal derfor vaskes op i hånden (ikke i opvaskemaskine) uden at lægge den i blød (det gælder også bladet og skaftet, som er lavet af træ).

Efter vask tørres den af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt. Vær dog opmærksom på, at et kulstofblad vil have en tendens til at variere i farve over tid, selv om du er meget forsigtig. Det er normalt (kniven er i konstant kontakt med fugtig mad, og der er også fugt i den omgivende luft ...). Du kan smøre stålet ind i mineralolie fra tid til anden for at vedligeholde det.

Se vores udvalg af japanske slibesten til at vedligeholde dine bedste knive!