coltello santoku giapponese fatto a mano Yoshihiro Kogeta White 2 in acciaio da 18 cm

Origini :

Yoshihiro produce coltelli ad alte prestazioni destinati a durare nel tempo. Il marchio è presente da circa un secolo in Giappone e questi esperti artigiani discendono dai fabbri di un tempo, che producevano le katane dell'epoca (il know-how può essere fatto risalire al XIV secolo). Nel corso degli anni, le tecniche utilizzate per la creazione di queste katane sono state trasferite al campo della coltelleria: ecco perché i coltelli giapponesi sono così affilati!

Ogni coltello Yoshihiro è unico, perché è fatto a mano. Il motto del produttore è 一期一会. Questo potrebbe essere tradotto come "ogni momento è un'opportunità unica nella vita". Ecco perché il marchio si sforza di offrire coltelli di lunga durata le cui prestazioni vi delizieranno per gli anni a venire, in modo che possiate godervi ogni momento in cucina.

Il modello :

Questo coltello santoku da 18 cm è un modello versatile, molto popolare in Giappone. Da qualche anno è utilizzato anche nelle cucine occidentali e può essere paragonato a un coltello da chef. Permette di eseguire un'ampia gamma di tagli: tagliare, affettare, sminuzzare... Lasciate che sia la vostra creatività a parlare!

La lama :

È costruita secondo la struttura San Maï, tipicamente giapponese. È composta da 3 strati alternati di leghe diverse.

In questo caso, il cuore è un acciaio al carbonio, il White #2 Steel. Questa lega, proveniente dalle acciaierie Hitachi (fornitore di acciaio per molti produttori giapponesi la cui reputazione è ben consolidata), ha un contenuto di carbonio dell'1,05%. Questo tipo di acciaio è ampiamente utilizzato per i coltelli giapponesi di alta gamma. Questo livello di carbonio rende l'acciaio più rigido, il che consente una maggiore affilatura (poiché la lega è in grado di sopportare tale finitura). Il risultato è un tagliente ad altissime prestazioni, per tagli sempre precisi e puliti.

Inoltre, la sua speciale composizione è più "pura" dell'acciaio inossidabile. Questo rende la sua struttura più omogenea e rende il coltello più resistente all'uso (c'è meno rischio di scheggiatura). Infine, ecco altri vantaggi di un coltello ad alto contenuto di carbonio: mantiene il filo a lungo, ma resta facile da affilare quando è necessario. Potete quindi intervallare le vostre sessioni di affilatura, ma non dureranno a lungo quando ne avrete bisogno.

L'anima di carbonio è poi circondata da uno strato di ferro dolce, come si può notare dalle differenze di colore sulla superficie di taglio.

La finitura grezza forgiata:

Il coltello Yoshihiro ha una finitura della lama forgiata grezza. Non è lucidato, il che gli conferisce l'originale aspetto scuro. Gli chef giapponesi amano questo tipo di finitura, più autentica.

Infine, i kanji visibili sulla lama sono stati incisi direttamente da un esperto artigiano. È un'ulteriore prova di autenticità.

Il manico :

Una ghiera nera lucida costituisce il collegamento tra la lama e l'impugnatura. È realizzata in corno di bufalo. Questo materiale naturale può presentare piccole striature bianche, diverse per ogni coltello.

Il manico è in legno di magnolia chiaro. La sua forma ovale è adatta sia ai destri che ai mancini. La particolarità della serie Kogeta è il manico: sulla sua superficie sono stati incisi dei kanji. Sono stati incisi con un ferro caldo, dando al manico un aspetto leggermente bruciato. Infatti, "kogeta" in giapponese significa "bruciato".

La giunzione tra la lama e il bolster è riempita con una pasta di legno che rende il tutto impermeabile e impedisce a piccoli pezzi di rifiuti e all'acqua (quando si pulisce) di penetrare nel legno.

Manutenzione:

Si noti che il carbonio e il ferro sono sensibili all'ossidazione. Il coltello va quindi lavato a mano (non in lavastoviglie), senza ammollo (anche la lama e il manico, che sono in legno).

Dopo il lavaggio, passare un panno morbido per rimuovere ogni traccia di umidità. Si noti, tuttavia, che la lama in carbonio tende a cambiare colore nel corso del tempo, indipendentemente dall'attenzione prestata. Questo è normale (il coltello è costantemente a contatto con cibi umidi e l'umidità è presente anche nell'aria...). Per la manutenzione è possibile applicare di tanto in tanto dell'olio minerale sull'acciaio.

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