Japanisches handgefertigtes santokumesser Yoshihiro Kogeta White 2 steel 18cm

Ursprünge :

Yoshihiro stellt leistungsstarke Messer her, die dafür gemacht sind, jahrelang zu halten. Die Marke ist seit etwa einem Jahrhundert in Japan etabliert, und diese erfahrenen Handwerker sind die Nachfahren früherer Schmiede, die die Katanas der damaligen Zeit herstellten (das Know-how kann bis ins 14. Jahrhundert zurückverfolgt werden). Im Laufe der Jahre wurden die Techniken, die zur Herstellung der besagten Katanas verwendet wurden, auf die Messerherstellung übertragen, weshalb die japanischen Messer so scharf sind!

Jedes Yoshihiro-Messer ist einzigartig, da es in Handarbeit hergestellt wird. Das Motto des Herstellers lautet: 一期一会. Dies könnte man mit "Jeder Moment ist eine einzigartige Gelegenheit im Leben" übersetzen. Deshalb ist die Marke bestrebt, langlebige Messer anzubieten, deren Leistung Sie über Jahre hinweg begeistern wird, damit Sie jeden Moment in der Küche genießen können.

Das Modell :

Dieses 18 cm langesantokumesser ist ein vielseitiges Modell, das in Japan sehr beliebt ist. Seit einigen Jahren wird es auch in westlichen Küchen verwendet und kann mit einem Kochmesser verglichen werden. Es ermöglicht Ihnen eine große Auswahl an Schnittarten: Hacken, Schneiden, Ziselieren... Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf!

Die Klinge :

Sie ist nach der typisch japanischen San-Mai-Struktur aufgebaut. Sie besteht aus drei abwechselnden Schichten aus verschiedenen Legierungen.

Hier ist das Herzstück ein Kohlenstoffstahl, der White #2 Steel. Diese Legierung stammt aus den Hitachi-Stahlwerken (dem Stahllieferanten vieler bekannter japanischer Hersteller) und hat einen Kohlenstoffgehalt von 1,05%. Diese Stahlsorte wird häufig für japanische Messer der Spitzenklasse verwendet. Ein so hoher Kohlenstoffgehalt macht den Stahl steifer, wodurch er schärfer geschliffen werden kann (da die Legierung in der Lage ist, ein solches Finish auszuhalten). Das Ergebnis ist eine extrem hohe Schärfe, die bei jedem Gebrauch für saubere und präzise Schnitte sorgt.

Außerdem ist seine spezielle Zusammensetzung "reiner" als bei rostfreiem Stahl. Dadurch ist seine Struktur homogener und das Messer ist widerstandsfähiger im Gebrauch (es besteht weniger Gefahr, dass es splittert). Weitere Vorteile eines Messers mit hohem Kohlenstoffgehalt sind, dass es seine Schärfe dauerhaft behält, aber bei Bedarf leicht nachgeschärft werden kann. So müssen Sie nicht so oft schärfen, aber es dauert nicht so lange, wenn Sie es brauchen.

Dieser Karbonkern wird dann von einer Schicht Weicheisen umschlossen, was Sie an den Farbunterschieden auf der Schnittfläche erkennen können.

Das rohe Schmiedefinish :

Das Yoshihiro-Messer verfügt über ein roh geschmiedetes Finish der Klinge. Es ist nicht poliert, was ihm sein originelles dunkles Aussehen verleiht. Japanische Köche lieben diese Art der Verarbeitung, da sie authentischer wirkt.

Die Kanji, die auf der Klinge zu sehen sind, wurden von einem erfahrenen Handwerker direkt in die Klinge geätzt. Dies ist ein weiterer Beweis für die Echtheit des Messers.

Griff :

Eine glänzende schwarze Zwinge stellt die Verbindung zwischen Klinge und Griff her. Sie ist aus Büffelhorn gefertigt. Dieses natürliche Material kann kleine weiße Streifen aufweisen, die bei jedem Messer unterschiedlich sind.

Der Griff ist aus hellem Magnolienholz gefertigt. Seine ovale Form eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder. Das Besondere an der Kogeta-Serie ist der Griff: Auf seiner Oberfläche wurden Kanji eingraviert. Sie wurden mit einem heißen Eisen auf den Griff gebrannt, was zu dem leicht "gebrannten" Aussehen führt, das man rundherum sieht. Das japanische Wort "Kogeta" bedeutet übrigens "verbrannt".

Die Verbindung zwischen Klinge und Kropf ist mit einer Holzpaste gefüllt, die das Ganze wasserdicht macht und verhindert, dass kleine Abfälle und Wasser (bei der Reinigung) in das Innere des Holzes eindringen.

Pflege :

Beachten Sie, dass Kohlenstoff und Eisen anfällig für Oxidation sind. Das Messer sollte daher von Hand gewaschen (nicht in der Spülmaschine) und nicht eingeweicht werden (einschließlich Klinge und Griff, da letzterer aus Holz ist).

Wischen Sie das Messer nach dem Waschen mit einem weichen Tuch ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen. Beachten Sie jedoch, dass eine Karbonklinge dazu neigt, mit der Zeit ihre Farbe zu verändern, selbst wenn Sie sehr vorsichtig sind. Dies ist eine normale Entwicklung (da das Messer ständig mit feuchten Lebensmitteln in Berührung kommt und sich Feuchtigkeit auch in der Umgebungsluft befindet...). Zur Pflege können Sie den Stahl von Zeit zu Zeit mit Mineralöl einreiben.

Entdecken Sie unsere Auswahl an japanischen Schleifsteinen, um Ihre besten Messer zu pflegen!