Handgemaakt Japans Santokumes Yoshihiro Kogeta Wit 2 staal 18cm

Oorsprong :

Yoshihiro maakt hoogwaardige messen die jarenlang meegaan. Het merk is al ongeveer een eeuw gevestigd in Japan en deze deskundige ambachtslieden stammen af van de smeden van weleer, die de katana's van die tijd maakten (de knowhow gaat terug tot de 14e eeuw). In de loop der jaren zijn de technieken die gebruikt werden om deze katana's te maken overgebracht naar het bestek, en daarom zijn Japanse messen zo scherp!

Elk Yoshihiro mes is uniek, omdat het met de hand wordt gemaakt. Het motto van de fabrikant is: 一期一会. Dit kan worden vertaald als "elk moment is een eenmalige kans". Daarom streeft het merk ernaar om duurzame messen aan te bieden waarvan de prestaties je jarenlang zullen plezieren, zodat je van elk moment in de keuken kunt genieten.

Model:

Dit 18cmsantoku mes is een veelzijdig model, zeer gewaardeerd in Japan. Het wordt nu ook al enkele jaren in de westerse keuken gebruikt en kan worden vergeleken met een koksmes. Je kunt er een breed scala aan sneden mee maken: hakken, snijden, snijden... laat je creativiteit het werk doen!

Lemmet :

Gebouwd volgens de San Maï structuur, typisch Japans. Het is de superpositie van 3 afwisselende lagen van verschillende legeringen.

Hier is de kern koolstofstaal, White #2 Steel. Deze legering, geproduceerd door de Hitachi staalfabrieken (staalleveranciers van veel gerenommeerde Japanse fabrikanten), heeft een koolstofgehalte van 1,05%. Dit type staal wordt veel gebruikt voor Japanse topmessen. Dit koolstofgehalte maakt het staal stijver, waardoor het kan worden geslepen tot een meer uitgesproken rand (omdat de legering bestand is tegen een dergelijke afwerking). Het resultaat is een snijkant met hoge prestaties, voor steeds zuivere, precieze sneden.

Bovendien is de speciale samenstelling "zuiverder" dan roestvrij staal. Hierdoor is de structuur homogener en is het mes beter bestand tegen slijtage (minder kans op afbrokkelen). Tot slot zijn er nog andere voordelen van een mes met een hoog koolstofgehalte: het houdt zijn scherpte lang vast, maar blijft gemakkelijk te slijpen als dat nodig is. Dit betekent dat je slijpbeurten kunt uitstellen, maar dat ze niet lang zullen duren als je ze nodig hebt.

Deze koolstofkern wordt dan ingeklemd door een laag zacht ijzer, zoals je kunt zien aan de kleurverschillen op het snijvlak.

De ruwe gesmede afwerking:

Het Yoshihiro mes heeft een ruw gesmede lemmetafwerking. Het is niet gepolijst, waardoor het zijn oorspronkelijke donkere uiterlijk krijgt. Japanse koks houden van dit type afwerking, dat authentieker is.

Tot slot zijn de kanji op het lemmet direct gegraveerd door een vakman. Nog een bewijs van authenticiteit.

Het handvat:

Een glanzende zwarte huls verbindt het lemmet met het handvat. Het is gemaakt van buffelhoorn. Dit natuurlijke materiaal kan kleine witte strepen hebben, die op elk mes anders zijn.

Het heft is gemaakt van licht magnoliahout. De ovale vorm is geschikt voor zowel rechts- als linkshandigen. Het bijzondere aan de Kogeta serie zit in het handvat: er zijn kanji in gegraveerd. Ze zijn gegraveerd met een heet strijkijzer, vandaar het licht "verbrande" uiterlijk dat rondom zichtbaar is. In feite betekent "kogeta" "verbrand" in het Japans.

De verbinding tussen het lemmet en de bolster is gevuld met een houtpasta die het hout waterdicht maakt en voorkomt dat kleine restjes en water (bij het schoonmaken) het hout binnendringen.

Onderhoud:

Merk op dat koolstof en ijzer gevoelig zijn voor oxidatie. Het mes moet daarom met de hand worden gewassen (niet in de vaatwasser), zonder te weken (mes en handvat inbegrepen, de laatste is van hout).

Na het wassen afnemen met een zachte doek om alle sporen van vocht te verwijderen. Houd er wel rekening mee dat een carbon lemmet de neiging heeft om na verloop van tijd van kleur te veranderen, zelfs als je heel voorzichtig bent. Dit is normaal (het mes komt voortdurend in contact met vochtig voedsel, en vocht zit ook in de omgevingslucht...). Je kunt van tijd tot tijd minerale olie op het staal smeren voor onderhoud.

Ontdek onze selectie Japanse slijpstenen om je beste messen te onderhouden!