Handgjord Japansk santokukniv Yoshihiro Kogeta Vit 2 stål 18cm

Ursprung :

Yoshihiro tillverkar högpresterande knivar som är gjorda för att hålla i många år. Varumärket har funnits i Japan i ungefär ett sekel och de skickliga hantverkarna är ättlingar till gamla tiders smeder som tillverkade dåtidens katanas (kunskapen kan spåras tillbaka till 1300-talet). Under årens lopp har de tekniker som användes för att skapa dessa katanas överförts till bestickområdet, vilket är anledningen till att japanska knivar är så vassa!

Varje Yoshihiro-kniv är unik, eftersom den är handgjord. Tillverkarens motto är: 一期一会. Detta kan översättas med "varje ögonblick är en möjlighet som bara ges en gång i livet". Det är därför varumärket strävar efter att erbjuda knivar med lång livslängd vars prestanda kommer att glädja dig i många år framöver, så att du kan njuta av varje ögonblick i köket.

Modell:

Denna 18 cm stora kantokukniv är en mångsidig modell som är mycket uppskattad i Japan. Den har också funnits i västerländska kök i några år nu och kan jämföras med en kockkniv. Med den kan du göra många olika sorters snitt: hacka, skiva, hugga... låt din kreativitet tala!

Blad :

Byggt enligt San Maï-strukturen, typiskt japanskt. Det är superpositionen av 3 alternerande lager av olika legeringar.

Här är kärnan ett kolstål, White #2 Steel. Denna legering, som tillverkas av Hitachis stålverk (stålleverantörer till många kända japanska tillverkare), har en kolhalt på 1,05%. Den här typen av stål används ofta till japanska toppknivar. Kolhalten gör stålet styvare, vilket i sin tur gör att det kan slipas till en mer utpräglad egg (eftersom legeringen tål en sådan finish). Resultatet är en högpresterande skäregg för rena, exakta snitt varje gång.

Dessutom är dess speciella sammansättning "renare" än rostfritt stål. Det gör strukturen mer homogen och kniven mer slitstark (risken för flisor minskar). Slutligen finns det andra fördelar med en kniv med hög kolhalt: den håller skärpan länge, men är ändå lätt att slipa när det behövs. Det innebär att du kan sprida ut slipningarna, men de kommer inte att hålla länge när du behöver dem.

Denna kolkärna omges sedan av ett lager mjukt järn, vilket du kan se av färgskillnaderna på skärytan.

Den grova smidda finishen:

Yoshihiro-kniven har en grovsmidd bladfinish. Den är inte polerad, vilket ger den sitt ursprungliga mörka utseende. Japanska kockar älskar den här typen av finish, som är mer autentisk.

Slutligen har de kanji som syns på bladet graverats direkt av en experthantverkare. Ett ytterligare bevis på äkthet.

Handtaget :

En glänsande svart hylsa länkar bladet till handtaget. Den är tillverkad av buffelhorn. Detta naturliga material kan ha små vita ränder, som kommer att vara olika på varje kniv.

Handtaget är tillverkat av ljust magnoliaträ. Dess ovala form är lämplig för både höger- och vänsterhänta användare. Den speciella egenskapen hos Kogeta-serien ligger i handtaget: kanji har graverats på dess yta. De har graverats med ett hett strykjärn, därav det något "brända" utseendet som syns runtom. Faktum är att "kogeta" betyder "bränd" på japanska.

Övergången mellan blad och bolster är fylld med en träpasta som gör den vattentät och förhindrar att små rester och vatten (vid rengöring) tränger in i träet.

Underhåll:

Observera att kol och järn är känsliga för oxidation. Kniven bör därför diskas för hand (ej i diskmaskin), utan blötläggning (gäller även blad och handtag, det senare är av trä).

Torka av med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt. Observera dock att ett kolblad tenderar att variera i färg med tiden, även om du är mycket försiktig. Detta är normalt (kniven är i ständig kontakt med fuktig mat, och fukt finns också i den omgivande luften...). Du kan applicera mineralolja på stålet då och då för underhållsändamål.

Upptäck vårt urval av japanska slipstenar för att underhålla dina bästa knivar!