Yoshimi Kato AS Brut 24 cm håndlaget japansk kokkekniv

Yoshimi Kato: en anerkjent japansk smed

Denne kokkekniven er laget av den talentfulle japanske smeden Yoshimi Kato fra byen Takefu. Han har gått i lære hos fremtredende mestere, deriblant svigerfaren Hiroshi Kato San, som er en respektert skikkelse i bestikkverdenen i Japan og resten av verden.

Hiroshi Kato, som regnes som en av vår tids største smedmestere, har viet flere tiår til den daglige produksjonen av japanske kniver. Som en av grunnleggerne av Takefu Cutlery Village spilte han en nøkkelrolle i å samle en rekke bestikkverksteder og fremme erfaringsutveksling mellom smeder for å utvikle og bevare japansk håndverk. I dag viderefører Hiroshi Kato sin ekspertise til neste generasjon.

(Hiroshi san er til venstre; Yoshimi san er til høyre)

Yoshimi San har overtatt mesterens verksted, og fortsetter å lage mesterens kniver (som nå er pensjonert) i tillegg til å skape sine egne design. Læretiden hans begynte i 2013, og han viste raskt at han hadde et eksepsjonelt talent innen bestikk. Ved å fortsette å lage Hiroshi Katos kreasjoner samtidig som han introduserer sine egne design, bidrar Yoshimi til å videreføre den tradisjonelle kunsten, samtidig som han bringer innovasjoner som verdsettes av både kokker og kniventusiaster.

Kato-knivene er laget med respekt for japansk håndverk, etter tradisjoner og med teknikker som krever stor presisjon. Hver kniv er unik og vil bli verdsatt av både kokker og samlere av japanske kniver.

En håndlaget japansk kniv med Super Aogami-blad

Bladet på din håndlagde japanske kniv er laget ved hjelp av den japanske San Maï-teknikken, som betyr "3 lag". Denne tradisjonelle metoden innebærer at man smir en stiv stålkjerne som omsluttes av et mykere lag med stål for å oppnå optimal balanse. Det ytre laget brettes deretter over seg selv for å danne de to gjenværende lagene.

Kjernen i din håndlagde kniv er smidd av japansk Aogami Super Steel (også kjent som AS eller Blue Super Steel). Denne legeringen, som er produsert av den anerkjente stålprodusenten Hitachi, inneholder krom, wolfram og fremfor alt et karboninnhold på rundt 1,5 %. Karbon spiller en viktig rolle i å øke legeringens hardhet; til sammenligning har en vestlig kniv vanligvis et karboninnhold på mellom 0,5 og 1 %.

Blue Super Steel kjennetegnes av høy hardhet, som når 65HRC på Rockwell-skalaen. Denne hardheten gir deg et skarpt skjær, noe som sikrer utmerket skjæreevne.

Den høye hardheten i denne legeringen sikrer at din japanske kjøkkenkniv beholder eggen i lang tid, noe som reduserer slitasje. Den holder seg skarp i lang tid og trenger ikke slipes så ofte (til hjemmebruk kan det være nødvendig å slipe den bare 2-3 ganger i året). Japanerne setter dessuten pris på dette stålet fordi det er enkelt å slipe.

Kjernen er deretter omgitt av et lag med mykere rustfrittstål, noe som beskytter den og gir bladet en viss smidighet. Kniven blir ikke helt fleksibel, men den blir mindre utsatt for brudd ved lette støt.

Bladet får deretter en mørk, grovsmidd finish som gir den håndlagde kniven karakter og et tradisjonelt utseende som japanske kokker setter pris på.

For å garantere optimal skjæreevne er bladet slipt for hånd. Håndgraverte japanske kanji på bladet gir kniven et autentisk preg.

Elegant håndtak i kvalitetstre

Håndtaket på din håndlagde japanske kniv er laget av kirsebærtre, en solid tresort som er kjent for sin holdbarhet. Den åttekantede formen gjør det egnet for alle kokker, både høyre- og venstrehendte, og gir et komfortabelt grep for perfekt kontrollert håndtering.

Håndtaket er utstyrt med et bolster i gjennomsiktig pakkawood. Pakkawood er laget av harpiks og laminert tre, og er svært motstandsdyktig mot temperaturvariasjoner. Denne bolsteret skaper en harmonisk visuell kontrast til de mørkere nyansene på resten av håndtaket.

For å sikre optimal vanntetthet der bladet går over i håndtaket, er det integrert tremasse. Dette forhindrer at vann eller små matrester trenger inn.

For å ta vare på Yoshimi Kato-kniven bør du kun rengjøre den for hånd med en svamp og et mildt rengjøringsmiddel, og unngå å fukte håndtaket. Tørk av kniven umiddelbart etter vask, og oppbevar den på et tørt sted. Ikke legg den i bløt i vasken eller i oppvaskmaskinen.

Det er normalt at fargen på bladet endrer seg litt over tid, til tross for omhyggelig pleie. Denne naturlige utviklingen av karbon skyldes luftfuktigheten og surhetsgraden i maten som skjæres. Disse endringene påvirker på ingen måte knivens ytelse, og har ingen innvirkning på bruken av kniven.

Oppdag andre japanske kniver smidd av Yoshimi Kato på KnifeLeader.eu!