Yoshimi Kato AS Nashiji 27 cm håndlaget japansk sujihiki-kniv

La deg forføre av denne sujihiki-kniven, håndsmidd av Yoshimi Kato i Echizen , det japanske bestikkets mekka. Denne kniven er designet for å skjære kjøtt, fisk eller stekt kjøtt med finesse, og kombinerer moderne teknologi med gammel japansk kunnskap!

Et eksepsjonelt blad, inspirert av japansk tradisjon

Denne japanske kjøkkenkniven har et blad med San Maï-struktur: en teknikk som innebærer at man smir en kjerne av stivt stål som deretter omsluttes av et lag mykere stål. Dette balanserer alt og beskytter kjernen i bladet.

Kjernen er laget av japansk Aogami Super-stål (også kjent som Blue Super Steel), en legering med et høyt karboninnhold på opptil 1,5 %. Denne japanske kjøkkenkniven har derfor en hardhet på 65HRC på Rockwell-skalaen, noe som gir den en svært fin og slitesterk egg samtidig som den har god styrke.

Japanske sujihiki-kniver er generelt svært finslipte med en flat egg som gir lange, jevne kutt uten motstand.

Til slutt gir nashiji-finishen overflaten en subtil, kornete struktur som absorberer mikroskrammer og reduserer synlige bruksspor. Dette er en diskret overflatebehandling som ofte brukes av japanske håndverkere for å oppnå en elegant og langvarig finish.

En japansk kniv i toppklassen med ergonomisk håndtak

Håndtaket på denne eksepsjonelle japanske kniven er laget av sandeltre, et edeltre som er verdsatt for sin tetthet og styrke. Det har en mørk farge og en åretegning som er unik for hver Yoshimi Kato-kniv!

Håndtaket kompletteres av et skaft i hvitt pakkawood, et komposittmateriale laget av trefiber og harpiks. Det betyr at den drar nytte av komposittmaterialets styrke samtidig som den beholder et autentisk treutseende.

Håndtaket er åttekantet for et ergonomisk, ambidekstralt grep: Du kan bruke det både med høyre og venstre hånd! Den er behagelig å bruke, selv under lange skjæreøkter på kjøkkenet.

Til slutt er det lagt til trepasta der bladet møter håndtaket for å gjøre det hele vanntett. Dette forhindrer at små matbiter eller fuktighet siver inn.

Fordeler og egenskaper ved din Yoshimi Kato-kniv

• Aogami Super stålkjerne: skarp, responsiv egg

• 65HRC Rockwell-hardhet: balanse mellom styrke og skjæreytelse

• Nashiji-finish: elegant, diskret tekstur

• Åttekantet håndtak i sandeltre: komfort, optimal kontroll og robusthet

• Japansk håndverk: høye standarder og unikhet

Hvordan tar jeg vare på en karbonkniv?

For å bevare karbonkjernen bør du kun vaske den japanske kniven for hånd etter bruk, med en svamp og et mildt rengjøringsmiddel. Etter vask må du tørke kniven umiddelbart og forsiktig for å fjerne alle spor av fuktighet, og oppbevare den på et tørt sted. Det er viktig at du aldri setter den i oppvaskmaskinen eller lar den ligge i bløt i vasken.

Smør av og til en lett film av mineralolje på bladet for å forhindre oksidering. Over tid kan fargen på bladet endre seg noe, noe som er helt normalt! Dette er en naturlig reaksjon fra karbon på luftfuktigheten i omgivelsene og surhetsgraden i maten.

Mester Yoshimi Kato: en japansk smed av ypperste klasse

Yoshimi Kato kommer fra Kato-linjen i Echizen. Etter at han overtok familiearven, har han etablert seg som en respektert mestersmed som kombinerer klassiske teknikker med en søken etter det ypperste.

I landsbyen Takefu smir, former og polerer han hvert enkelt blad selv, og han utfører omhyggelig kontroll i alle ledd. Selv om Kato-knivene produseres i et begrenset antall, er de kjent for sin konsistente kvalitet, diskrete eleganse og håndverksmessige karakter.

Hver håndlagde japanske kniv er et unikt verk: variasjoner i mønster, farge eller vekt er håndverkerens signatur.

Oppdag andre japanske kniver smidd av Yoshimi Kato på Knifeleader.eu!