Yoshimi Kato AS Nashiji 27cm handgjord japansk sujihikikniv

Låt dig förföras av denna sujihiki-kniv, handsmidd av Yoshimi Kato i Echizen , det japanska bestickets Mecka. Den här kniven är utformad för att skära kött, fisk eller rostade köttbitar med finess och kombinerar modern teknik med gammal japansk kunskap!

Ett exceptionellt blad, inspirerat av japansk tradition

Den här japanska kökskniven har ett blad med San Maï-struktur: det är en teknik som innebär att man smider en kärna av styvt stål som sedan omges av ett lager mjukare stål. På så sätt balanseras allt och bladets kärna skyddas.

Kärnan är tillverkad av japanskt Aogami Super-stål (även känt som Blue Super Steel), en legering med en hög kolhalt på upp till 1,5 %. Denna japanska kökskniv har därför en hårdhet på 65HRC på Rockwell-skalan, vilket ger den en mycket fin och hållbar egg samtidigt som den bibehåller god styrka.

Japanska sujihiki-knivar är i allmänhet mycket finslipade med en plan egg för att möjliggöra långa, jämna snitt utan motstånd.

Slutligen ger en nashiji-finish ytan en subtil, kornig textur som absorberar mikrorepor och minskar uppkomsten av tecken på användning. Detta är en diskret ytbehandling som ofta används av japanska hantverkare för en elegant och långvarig finish.

En japansk kniv i toppklass med ergonomiskt handtag

Handtaget på den här exceptionella japanska kniven är tillverkat av sandelträ, ett ädelträ som uppskattas för sin densitet och styrka. Det har en mörk färg med en ådring som är unik för varje Yoshimi Kato-kniv!

Handtaget kompletteras av ett bolster i vit pakkawood, ett kompositmaterial som tillverkas av träfiber och harts. Det innebär att den drar nytta av kompositmaterialets styrka samtidigt som den behåller ett autentiskt träutseende.

Handtaget har en åttkantig form för ett ergonomiskt, ambidextriskt grepp: du kan använda det med både höger och vänster hand! Den är bekväm att använda, även under långa skärsessioner i köket.

Slutligen läggs träpasta till där bladet möter handtaget för att göra hela saken vattentät. Detta förhindrar att små matbitar eller fukt sipprar in.

Fördelar och egenskaper hos din Yoshimi Kato-kniv

• Aogami Super stålkärna: vass, responsiv egg

• 65HRC Rockwell-hårdhet: balans mellan styrka och skärprestanda

• Nashiji-finish: elegant, diskret textur

• Oktagonalt handtag i sandelträ: komfort, optimal kontroll och robusthet

• Japanskt hantverk: höga krav och unikhet

Hur tar jag hand om en kolkniv?

För att bevara kolkärnan ska din japanska kniv endast handtvättas efter användning med en svamp och ett milt rengöringsmedel. När du har tvättat den ska du torka den omedelbart och noggrant för att avlägsna alla spår av fukt och förvara den på en torr plats. Det är viktigt att aldrig stoppa den i diskmaskinen eller låta den ligga i blöt i diskhon.

Applicera då och då en lätt film av mineralolja på bladet för att förhindra oxidation. Med tiden kan bladets färg förändras något, vilket är normalt! Detta är en naturlig reaktion mellan kol och luftfuktighet och surhetsgraden i maten.

Mästare Yoshimi Kato: en japansk smed av högsta klass

Yoshimi Kato kommer från Kato-linjen i Echizen. Efter att ha tagit över familjearvet har han etablerat sig som en respekterad mästersmed, som kombinerar klassiska tekniker med en strävan efter excellens.

I byn Takefu smider, formar och polerar han varje blad själv och utför noggranna kontroller i varje steg. Kato-knivarna tillverkas i begränsade kvantiteter och är kända för sin konsekventa kvalitet, diskreta elegans och hantverksmässiga karaktär.

Varje handgjord japansk kniv är en unik skapelse: variationer i mönster, färg eller vikt är hantverkarens signatur.

Upptäck andra japanska knivar smidda av Yoshimi Kato på Knifeleader.eu!