Lasciatevi sedurre da questo coltello sujihiki, forgiato a mano da Yoshimi Kato a Echizen, la Mecca della coltelleria giapponese. Progettato per affettare con finezza carne, pesce o arrosti, questo coltello combina la tecnologia moderna con l'ancestrale know-how giapponese!
Una lama eccezionale, ispirata alla tradizione giapponese
Questo coltello da cucina giapponese ha una lama con struttura San Maï: si tratta di una tecnica che prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio rigido che viene poi circondato da uno strato di acciaio più morbido. In questo modo si equilibra il tutto e si protegge il nucleo della lama.
L'anima è realizzata in acciaio giapponese Aogami Super (noto anche come Blue Super Steel), una lega con un elevato contenuto di carbonio, fino all'1,5%. Questo coltello da cucina giapponese ha quindi una durezza di 65HRC sulla scala Rockwell, che gli conferisce un filo molto sottile e durevole, pur mantenendo una buona resistenza.
I coltelli giapponesi sujihiki sono generalmente affilati molto finemente con un bordo piatto per consentire tagli lunghi e lisci senza resistenza.
Infine, la finitura nashiji conferisce alla superficie una texture sottile e granulosa che assorbe i micrograffi e riduce l'aspetto dei segni d'uso. Si tratta di una finitura discreta, spesso utilizzata dagli artigiani giapponesi per ottenere una finitura elegante e duratura.
Un coltello giapponese di alta gamma con un'impugnatura ergonomica
Il manico di questo eccezionale coltello giapponese è realizzato in legno di sandalo, un legno nobile apprezzato per la sua densità e resistenza. Ha un colore scuro e una venatura unica per ogni coltello Yoshimi Kato!
Il manico è completato da un bolster in pakkawood bianco, un materiale composito fatto di fibre di legno e resina. Ciò significa che beneficia della resistenza del materiale composito, pur mantenendo un aspetto autentico del legno.
L'impugnatura è di forma ottagonale per una presa ergonomica e ambidestra: si può usare sia con la mano destra che con la mano sinistra! È comodo da usare, anche durante le lunghe sessioni di taglio in cucina.
Infine, nel punto in cui la lama incontra il manico viene aggiunta della pasta di legno per rendere il tutto impermeabile. In questo modo si evita che piccoli pezzi di cibo o umidità si infiltrino all'interno.
Vantaggi e caratteristiche del vostro coltello Yoshimi Kato
Durezza
Rockwell 65HRC: equilibrio tra resistenza e prestazioni di taglio
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Finitura Nashiji: texture elegante e discreta
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Manico ottagonale in legno di sandalo: comfort, controllo ottimale e robustezza
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Artigianato giapponese: standard esigenti e unicità
Come si cura un coltello al carbonio?
Per preservare l'anima in carbonio, lavate il vostro coltello giapponese a mano solo dopo l'uso, utilizzando una spugna e un detergente delicato. Una volta lavato, asciugatelo immediatamente e con cura per eliminare ogni traccia di umidità e conservatelo in un luogo asciutto. È importante non metterlo mai in lavastoviglie o lasciarlo in ammollo nel lavandino.
Di tanto in tanto, applicare un leggero strato di olio minerale sulla lama per prevenire l'ossidazione. Con il tempo, il colore della lama può cambiare leggermente, ma è normale! Si tratta di una reazione naturale del carbonio all'umidità ambientale e all'acidità degli alimenti.
Maestro Yoshimi Kato: un fabbro giapponese d'eccellenza
Yoshimi Kato proviene dalla famiglia Kato di Echizen. Dopo aver raccolto l'eredità di famiglia, si è affermato come rispettato maestro coltellinaio, combinando le tecniche classiche con la ricerca dell'eccellenza.
Nel villaggio di Takefu, forgia, modella e lucida personalmente ogni lama, applicando controlli meticolosi in ogni fase. Anche se prodotti in quantità limitate, i coltelli Kato sono rinomati per la loro qualità costante, l'eleganza discreta e il carattere artigianale.
Ogni coltello giapponese fatto a mano è una creazione unica: le variazioni di modello, colore o peso sono la firma dell'artigiano.
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