Yoshimi Kato AS Nashiji 27cm handgemaakt Japans sujihiki mes

Laat je verleiden door dit sujihiki-mes, handgesmeed door Yoshimi Kato in Echizen, het Mekka van het Japanse bestek. Dit mes is ontworpen om vlees, vis of geroosterd vlees met finesse te snijden en combineert moderne technologie met voorouderlijke Japanse knowhow!

Een uitzonderlijk lemmet, geïnspireerd door Japanse traditie

Dit Japanse keukenmes heeft een lemmet met een San Maï structuur: dit is een techniek waarbij een kern van stijf staal wordt gesmeed die vervolgens wordt omgeven door een laag zachter staal. Dit brengt alles in evenwicht en beschermt de kern van je lemmet.

De kern is gemaakt van Japans Aogami Super staal (ook bekend als Blue Super Steel), een legering met een hoog koolstofgehalte tot 1,5%. Dit Japanse keukenmes heeft daarom een hardheid van 65HRC op de Rockwell schaal, waardoor het een zeer fijne, duurzame snede heeft met behoud van een goede sterkte.

Japanse sujihiki messen zijn over het algemeen zeer fijn geslepen met een vlakke rand om lange, gladde sneden zonder weerstand mogelijk te maken.

Een nashiji afwerking geeft het oppervlak een subtiele, korrelige textuur die microkrasjes absorbeert en gebruikssporen vermindert. Dit is een discrete afwerking die vaak wordt gebruikt door Japanse ambachtslieden voor een elegante afwerking die lang meegaat.

Een Japans mes van topklasse met een ergonomisch handvat

Het handvat van dit uitzonderlijke Japanse mes is gemaakt van sandelhout, een edele houtsoort die gewaardeerd wordt om zijn dichtheid en sterkte. Het heeft een donkere kleur met een nerf die uniek is voor elk Yoshimi Kato mes!

Het handvat wordt aangevuld met een bolster van wit pakkahout, een composietmateriaal gemaakt van houtvezels en hars. Dit betekent dat het profiteert van de sterkte van het composiet terwijl het een authentieke houtlook behoudt.

Het handvat heeft een achthoekige vorm voor een ergonomische, tweehandige grip: je kunt het zowel rechts- als linkshandig gebruiken! Het is comfortabel in gebruik, zelfs tijdens lange snij-sessies in de keuken.

Tot slot is er houtpasta toegevoegd waar het mes en het handvat samenkomen om het geheel waterdicht te maken. Dit voorkomt dat kleine stukjes voedsel of vocht naar binnen sijpelen.

Voordelen en kenmerken van je Yoshimi Kato mes

• Aogami Super staalkern: scherpe, responsieve snede

• 65HRC Rockwell

• : balans tussen kracht en snijprestaties

• Nashijiafwerking: elegante, discrete textuur

• Achthoekig handvat in sandelhout: comfort, optimale controle en stevigheid

• Japans vakmanschap: strenge normen en uniciteit

Hoe onderhoud ik een carbonmes?

Om de koolstofkern te behouden, mag je je Japanse mes na gebruik alleen met de hand afwassen met een spons en een mild schoonmaakmiddel. Droog het na het wassen onmiddellijk en zorgvuldig om alle sporen van vocht te verwijderen en bewaar het op een droge plaats. Het is belangrijk dat je het nooit in de vaatwasser stopt of in de gootsteen laat weken.

Breng van tijd tot tijd een dun laagje minerale olie aan op het lemmet om oxidatie te voorkomen. Na verloop van tijd kan de kleur van het blad lichtjes veranderen, wat normaal is! Dit is een natuurlijke reactie van koolstof op de luchtvochtigheid en de zuurtegraad van voedsel.

Meester Yoshimi Kato: een uitmuntende Japanse smid

Yoshimi Kato komt uit de Kato lijn van Echizen. Nadat hij het familie-erfgoed heeft overgenomen, heeft hij zich gevestigd als een gerespecteerde meestersmid, die klassieke technieken combineert met een zoektocht naar uitmuntendheid.

In het dorp Takefu smeedt, vormt en polijst hij elk lemmet zelf, waarbij hij elk stadium nauwgezet controleert. Hoewel ze in beperkte hoeveelheden worden geproduceerd, staan Kato messen bekend om hun consistente kwaliteit, discrete elegantie en handgemaakte karakter.

Elk handgemaakt Japans mes is een unieke creatie: variaties in patroon, kleur of gewicht zijn de handtekening van de ambachtsman.

Ontdek andere Japanse messen gesmeed door Yoshimi Kato op Knifeleader.eu!