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¡El cuchillo japonés sujihiki para rodajas finas!
Estructura de la hoja San Maï: 3 capas de acero superpuestas
Núcleo de acero japonés Aogami Super enriquecido con 1,5% de carbono
Dureza Rockwell 65HRC: excelente retención del filo
Acabado de la hoja Nashiji y forjado en bruto - Tradicional
Mango de sándalo con virola de pakkawood blanco
Forma octogonal para un uso ergonómico
Hecho a mano por el herrero Yoshimi Kato - Pieza única
Artesano formado por grandes maestros como Hiroshi Kato
Cuchillo de carbono: requiere un mantenimiento cuidadoso
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Déjese seducir por este cuchillo sujihiki, forjado a mano por Yoshimi Kato en Echizen, la meca de la cuchillería japonesa. Diseñado para cortar carne, pescado o asados con delicadeza, este cuchillo combina la tecnología moderna con el saber hacer ancestral japonés.
Este cuchillo de cocina japonés tiene una hoja con estructura San Maï: se trata de una técnica que consiste en forjar un núcleo de acero rígido que luego se rodea de una capa de acero más blando. Así se equilibra todo y se protege el núcleo de la hoja.
El núcleo está hecho de acero japonés Aogami Super (también conocido como Blue Super Steel), una aleación con un alto contenido de carbono de hasta el 1,5%. Por lo tanto, este cuchillo de cocina japonés tiene una dureza de 65HRC en la escala Rockwell, lo que le proporciona un filo muy fino y duradero a la vez que mantiene una buena resistencia.
Los cuchillos japoneses sujihiki suelen tener un afilado muy fino y un filo plano para permitir cortes largos y suaves sin resistencia.
Por último, el acabado nashiji confiere a la superficie una textura sutil y granulada que absorbe los microarañazos y reduce la aparición de signos de uso. Se trata de un acabado discreto, utilizado a menudo por los artesanos japoneses para conseguir un acabado elegante y duradero.
El mango de este excepcional cuchillo japonés es de madera de sándalo, una madera noble apreciada por su densidad y resistencia. Tiene un color oscuro con un veteado único en cada cuchillo Yoshimi Kato.
El mango se complementa con una virola de pakkawood blanco, un material compuesto de fibra de madera y resina. De este modo, se beneficia de la resistencia del material compuesto al tiempo que conserva un auténtico aspecto de madera.
El mango tiene forma octogonal para un agarre ergonómico y ambidiestro: ¡puedes usarlo tanto con la mano derecha como con la izquierda! Es cómodo de usar, incluso durante largas sesiones de corte en la cocina.
Por último, se añade pasta de madera donde la hoja se une al mango para que el conjunto sea hermético. Esto evita que se filtren pequeños trozos de comida o humedad en el interior.
Núcleo de acero Aogami Super: filo afilado y sensible
Rockwell 65HRC: equilibrio entre resistencia y rendimiento de corte
Acabado Nashiji: textura elegante y discreta
Mango octogonal de madera de sándalo: comodidad, control óptimo y robustez
Artesanía japonesa: estándares exigentes y singularidad
Para preservar el núcleo de carbono, lave su cuchillo japonés sólo a mano después de usarlo, con una esponja y un detergente suave. Una vez lavado, séquelo inmediatamente y con cuidado para eliminar todo rastro de humedad y guárdelo en un lugar seco. Es importante no meterlo nunca en el lavavajillas ni dejarlo en remojo en el fregadero.
De vez en cuando, aplique una ligera capa de aceite mineral a la hoja para evitar que se oxide. Con el tiempo, el color de la hoja puede cambiar ligeramente, ¡lo cual es normal! Se trata de una reacción natural del carbono a la humedad ambiental y a la acidez de los alimentos.
Yoshimi K ato procede de la línea Kato de Echizen. Tras hacerse cargo de la herencia familiar, se ha establecido como un respetado maestro cuchillero, combinando las técnicas clásicas con la búsqueda de la excelencia.
En el pueblo de Takefu, él mismo forja, da forma y pule cada hoja, aplicando meticulosos controles en cada etapa. Aunque se producen en cantidades limitadas, los cuchillos Kato son famosos por su calidad constante, su discreta elegancia y su carácter artesanal.
Cada cuchillo japonés hecho a mano es una creación única: las variaciones de dibujo, color o peso son la firma del artesano.
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