Yoshimi Kato AS Nashiji 27 cm håndlavet japansk sujihiki-kniv

Lad dig forføre af denne sujihiki-kniv, der er håndsmedet af Yoshimi Kato i Echizen , det japanske bestiks mekka. Denne kniv er designet til at skære kød, fisk eller stege med finesse og kombinerer moderne teknologi med gammel japansk knowhow!

Et enestående blad, inspireret af japansk tradition

Denne japanske køkkenkniv har et blad med San Maï-struktur: Det er en teknik, hvor man smeder en kerne af stift stål, som derefter omsluttes af et lag blødere stål. Det afbalancerer alt og beskytter kernen i dit blad.

Kernen er lavet af japansk Aogami Super-stål (også kendt som Blue Super Steel), en legering med et højt kulstofindhold på op til 1,5 %. Denne japanske køkkenkniv har derfor en hårdhed på 65HRC på Rockwell-skalaen, hvilket giver den en meget fin, holdbar kant, samtidig med at den bevarer en god styrke.

Japanske sujihiki-knive er generelt meget fint slebne med en flad kant, der giver lange, glatte snit uden modstand.

Endelig giver en nashiji-finish overfladen en subtil, kornet tekstur, der absorberer mikroridser og reducerer udseendet af tegn på brug. Det er en diskret finish, som ofte bruges af japanske håndværkere til at opnå en elegant, langtidsholdbar finish.

En japansk topkniv med et ergonomisk håndtag

Håndtaget på denne enestående japanske kniv er lavet af sandeltræ, et ædelt træ, der er værdsat for sin tæthed og styrke. Det har en mørk farve med en åretegning, som er unik for hver Yoshimi Kato-kniv!

Håndtaget suppleres af et skæfte i hvidt pakkawood, et kompositmateriale lavet af træfibre og harpiks. Det betyder, at det drager fordel af kompositmaterialets styrke, samtidig med at det bevarer et autentisk træudseende.

Håndtaget er ottekantet for at give et ergonomisk, tohåndet greb: Du kan bruge det med højre eller venstre hånd! Det er behageligt at bruge, selv under lange skæresessioner i køkkenet.

Endelig er der tilføjet træpasta, hvor bladet møder håndtaget, for at gøre det hele vandtæt. Det forhindrer små stykker mad eller fugt i at sive ind.

Fordele og funktioner ved din Yoshimi Kato-kniv

• Aogami Super stålkerne: skarp, responsiv kant

• 65HRC Rockwell-hårdhed: balance mellem styrke og skæreevne

• Nashiji-finish: elegant, diskret tekstur

• Ottekantet håndtag i sandeltræ: komfort, optimal kontrol og robusthed

• Japansk håndværk: krævende standarder og unikhed

Hvordan plejer jeg en carbonkniv?

For at bevare kulstofkernen skal du kun vaske din japanske kniv i hånden efter brug med en svamp og et mildt rengøringsmiddel. Når den er vasket, skal du straks tørre den omhyggeligt for at fjerne alle spor af fugt og opbevare den et tørt sted. Det er vigtigt, at du aldrig sætter den i opvaskemaskinen eller lader den ligge i blød i vasken.

Påfør af og til en let film af mineralolie på bladet for at forhindre oxidering. Med tiden kan bladets farve ændre sig en smule, hvilket er normalt! Det er en naturlig reaktion fra kulstof på omgivelsernes fugtighed og madens surhedsgrad.

Mester Yoshimi Kato: en japansk smed i særklasse

Yoshimi Kato kommer fra Kato-slægten i Echizen. Efter at have overtaget familiearven har han etableret sig som en respekteret smedemester, der kombinerer klassiske teknikker med en stræben efter det ypperste.

I landsbyen Takefu smeder, former og polerer han selv hver enkelt klinge og udfører omhyggelig kontrol på alle trin. Selv om Kato-knivene produceres i begrænsede mængder, er de kendt for deres ensartede kvalitet, diskrete elegance og håndlavede karakter.

Hver håndlavet japansk kniv er en unik skabelse: variationer i mønster, farve eller vægt er håndværkerens signatur.

Oplev andre japanske knive smedet af Yoshimi Kato på Knifeleader.eu!