Hamret japansk sujihikikniv Yu Kurosaki Shizuku 27 cm i SG2-stål

Noen ord om smeden:

Yu Kurosaki er en knivsmed med base i Echizen i Japan. Verkstedet hans ligger i den berømte Takefu Knife Village , som er hjemsted for et stort antall dyktige smeder som kan dele kunnskapen sin med hverandre. Det er også et populært område for lærlinger, som kan bli tatt hånd om av en mester som lærer dem alt de trenger å vite.

Kurosaki San begynte sin opplæring på begynnelsen av 2000-tallet, og arbeidet med mester Kanehiro i 12 år. Mester Kanehiro lærte ham alt: hvordan man smir en kniv, hvordan man sliper den til perfeksjon... Det var etter å ha mottatt bestillinger fra kunder som var svært fornøyde med knivene hans, at han bestemte seg for å starte sitt eget verksted, oppmuntret av mesteren sin. Han fikk også opplæring hos den berømte Hiroshi Kato San, en anerkjent smedmester og en av grunnleggerne av Takefu Village. Nå er det Yu Kurosaki Sans tur til å lære opp lærlingen sin, slik at han en dag selv kan åpne sitt eget verksted!

Kniven :

Denne 27 cm lange Sujihiki-kniven er ideell til å skjære tynne skiver av store stykker, for eksempel en stek, et lammelår, en stor spekeskinke ... Det lange, tynne bladet sikrer presist arbeid med bare noen få strøk.

La oss ta en nærmere titt på hver del av Yu Kurosaki Shizuku-kniven:

Bladet :

Bladet er smidd, dvs. dannet av et solid stykke stål. Dette varmes opp, deretter griper smeden det med en tang og fører det under den mekaniske pressen, og snur det regelmessig for å gradvis forme bladet med pressens slag. Dette presisjonsarbeidet gir en kraftigere kniv, siden bladet ikke har noen sveisepunkter som binder delene sammen.

Stålet som brukes er SG2-pulverstål (også kjent som R2), en kostbar legering av høy kvalitet som sjelden brukes i bestikk. Med en Rockwell-hardhet på rundt 63 HRC holder det eggen over tid, slik at du trenger færre slipeøkter. Til tross for hardheten er SG2-stål dessuten enkelt å vedlikeholde ved behov, noe som er et pluss for en så stiv legering. Du kan også bruke en slipestein for å opprettholde den utrolige skjæreevnen. Den sylskarpe eggen vil overraske deg fra første gang du bruker den ( pass på fingrene).

Renhet er en annen fordel med denne berømte legeringen. På mikroskopisk nivå er strukturen svært homogen, noe som gjør den mer motstandsdyktig (for eksempel er det mindre risiko for flising).

Overflater :

Smeden bearbeider skjærekanten manuelt og på en slipeskive for å garantere utmerket skjærekvalitet.

Den øvre delen av bladet er hamret med et svært originalt mønster. Det er dette som gjør Kurosaki-knivene så karakteristiske. Du kan skimte dyrespor i snøen, eller små vanndråper blandet sammen, som om stålet var litt vått. Det er herfra serien har fått sitt navn, Shizuku, som betyr "dråpe" på japansk.

Merkenavnet er inngravert for ekstra autentisitet. Til slutt er helheten forsterket av en elegant speilpolering, som fremhever den nevnte hamringen.

Håndtaket:

Håndtaket er laget av sandeltre, et korn treverk som er behagelig og lett i hånden. Den åttekantede formen ligger godt i håndflaten og gir god kontroll over kniven. Et svart bolster i Pakkawood knytter bladet til håndtaket. Det hele står i svært god kontrast til hverandre.

Pleie og tilgjengelighet :

Kniven bør vaskes for hånd og deretter tørkes av med en myk klut før den oppbevares beskyttet mot fuktighet. Den leveres i en japansk pappeske.

Vær oppmerksom på at antallet er begrenset på grunn av smedens opprinnelse og produksjonskapasitet, som utfører alle operasjoner for hånd.

Oppdag også knivene til Yu Kurosakis bror, Makoto san!