Yu Kurosaki Shizuku Cuchillo japonés sujihiki martillado de 27 cm, acero SG2

Unas palabras sobre el herrero:

Yu Kurosaki es un herrero que fabrica cuchillos en Echizen, Japón. Su taller se encuentra en la famosa aldea de los cuchillos de Takefu , que alberga a un gran número de herreros expertos en su campo que pueden compartir sus conocimientos entre sí. También es una zona muy solicitada por los aprendices, que pueden ser atendidos por un maestro que les enseñará todo lo que necesitan saber.

Kurosaki San comenzó su formación a principios de la década de 2000, y trabajó con el maestro Kanehiro durante 12 años. Kanehiro le enseñó todo: cómo forjar un cuchillo, cómo afilarlo a la perfección, etc. Fue después de recibir encargos de clientes muy satisfechos con sus cuchillas cuando decidió montar su propio taller, animado por su maestro. También se formó con el famoso Hiroshi Kato San, reconocido maestro herrero y uno de los miembros fundadores del pueblo de Takefu. Ahora le toca a Yu Kurosaki San formar a su aprendiz, ¡para que un día pueda abrir su propio taller!

El cuchillo :

Este cuchillo Sujihiki de 27 cm es ideal para cortar lonchas finas de piezas grandes, como un asado, una pierna de cordero, un jamón curado grande, etc. Su hoja larga y fina garantiza un trabajo preciso en pocas pasadas.

Echemos un vistazo más de cerca a cada parte del cuchillo Yu Kurosaki Shizuku:

La hoja :

La hoja se forja, es decir, se forma a partir de una pieza maciza de acero. Ésta se calienta, luego el herrero la agarra con unas pinzas y la pasa por debajo de la prensa mecánica, girándola con regularidad para dar forma gradualmente a la hoja con los golpes de la prensa. Este trabajo de precisión da como resultado un cuchillo más fuerte, porque la hoja no tendrá puntos de soldadura que conecten las piezas entre sí.

El acero utilizado esacero en polvo SG2 (también conocido como R2), una aleación cara de gama alta que rara vez se encuentra en cuchillería. Con una dureza Rockwell de unos 63 HRC, mantiene su filo a lo largo del tiempo, por lo que necesitará menos sesiones de afilado. Además, a pesar de su dureza, el acero SG2 es fácil de mantener si surge la necesidad, lo cual es una ventaja para una aleación tan rígida. También puede utilizar una Piedra de afilar para mantener su increíble capacidad de corte. Su filo de navaja le sorprenderá desde el primer uso (cuidado con los dedos).

La pureza es otra de las ventajas de esta famosa aleación. A nivel microscópico, su estructura es muy homogénea, lo que la hace más resistente (hay menos riesgo de que se astille, por ejemplo).

Acabados :

El herrero trabaja el filo manualmente y sobre una muela abrasiva, para garantizar una excelente calidad de corte.

La parte superior de la hoja ha sido martillada con un dibujo muy original. Esto es lo que hace que los cuchillos Kurosaki sean tan especiales. Se pueden distinguir pequeñas huellas de animales en la nieve, o pequeñas gotas de agua mezcladas, como si el acero estuviera ligeramente mojado. De ahí viene el nombre de la serie, Shizuku, que significa "gota" en japonés.

La marca se ha grabado para añadir autenticidad. Por último, el conjunto está realzado por un pulido espejo muy elegante, que aporta luz al martilleado antes mencionado.

El mango:

Es de madera de sándalo, una madera grano que se siente agradable y ligera en la mano. Su forma octogonal se adapta perfectamente a la palma de la mano, proporcionando un gran control sobre el cuchillo. Una virola de madera de Pakka negra une la hoja al mango. El conjunto contrasta a la perfección.

Cuidado y disponibilidad :

El cuchillo debe lavarse a mano y secarse después con un paño suave, antes de guardarlo al abrigo de la humedad. Se presenta en una caja de cartón de estilo japonés.

Tenga en cuenta que las cantidades son limitadas, debido a la procedencia y capacidad de producción del herrero, que realiza todas las operaciones a mano.

¡Descubra también los cuchillos del hermano de Yu Kurosaki, Makoto san!