Gehamerd Japans sujihiki mes Yu Kurosaki Shizuku 27cm SG2 staal

Een paar woorden over de smid:

Yu Kurosaki is een messensmid uit Echizen, Japan. Zijn werkplaats bevindt zich in het beroemde Takefu Knife Village , waar een groot aantal deskundige smeden hun kennis met elkaar delen. Het is ook een zeer populair gebied voor leerlingen, die kunnen worden opgevangen door een meester die hen alles leert wat ze moeten weten.

Kurosaki San begon zijn opleiding in het begin van de jaren 2000 en werkte 12 jaar met meester Kanehiro. Meester Kanehiro leerde hem alles: hoe een mes te smeden, hoe het perfect te slijpen... Nadat hij bestellingen had gekregen van klanten die zeer tevreden waren over zijn messen, besloot hij zijn eigen werkplaats op te zetten, aangemoedigd door zijn meester. Hij trainde ook bij de beroemde Hiroshi Kato San, een gerenommeerde meestersmid en een van de oprichters van Takefu Village. Nu is het de beurt aan Yu Kurosaki San om zijn leerling te trainen, zodat hij op een dag zelf zijn eigen werkplaats kan openen!

Het mes:

Dit Sujihiki-mes van 27 cm is ideaal voor het snijden van dunne plakjes uit grote stukken, zoals een gebraad, een lamsbout, een grote gedroogde ham... Het lange, dunne lemmet zorgt voor nauwkeurig werk in slechts enkele bewegingen.

Laten we elk onderdeel van het Yu Kurosaki Shizuku mes eens van dichterbij bekijken:

Het lemmet :

Het lemmet wordt gesmeed, d.w.z. gevormd uit een massief stuk staal. Dit wordt verhit, dan pakt de smid het vast met een tang en gaat het onder de mechanische pers, waarbij hij het regelmatig draait om het lemmet geleidelijk vorm te geven met de slagen van de pers. Dit precisiewerk resulteert in een steviger mes, omdat het lemmet geen laspunten heeft die de stukken met elkaar verbinden.

Het gebruikte staal is SG2 poederstaal (ook bekend als R2), een dure high-end legering die zelden wordt gebruikt in bestek. Met een Rockwell-hardheid van ongeveer 63 HRC houdt het zijn scherpte lang vast, zodat je minder vaak hoeft te slijpen. Bovendien is SG2 staal ondanks zijn hardheid makkelijk te onderhouden als dat nodig is, wat een pluspunt is voor zo'n stijve legering. Je kunt ook een slijpsteen gebruiken om zijn ongelooflijke snijcapaciteit te behouden. De vlijmscherpe rand zal je verrassen vanaf het eerste gebruik (let op je vingers).

Zuiverheid is een ander voordeel van deze beroemde legering. Op microscopisch niveau is de structuur zeer homogeen, waardoor het bestendiger is (er is bijvoorbeeld minder kans op afbrokkelen).

Afwerkingen :

De smid bewerkt de snijkant handmatig en op een slijpschijf om een uitstekende snijkwaliteit te garanderen.

Het bovenste deel van het lemmet is gehamerd met een zeer origineel patroon. Dit maakt Kurosaki messen zo onderscheidend. Je kunt dierensporen in de sneeuw zien of kleine waterdruppels door elkaar, alsof het staal een beetje nat is. Hier dankt de serie zijn naam aan, Shizuku betekent "druppel" in het Japans.

De merknaam is gegraveerd voor extra authenticiteit. Tot slot wordt het geheel versterkt door een elegante spiegelpolijsting, die het eerder genoemde hameren lichter maakt.

Het handvat:

Het handvat is gemaakt van Sandelhout, een korrelig hout dat prettig en licht in de hand ligt. De achthoekige vorm omhelst je handpalm, voor een duidelijke controle over het mes. Een zwarte Pakkawood bolster verbindt het lemmet met het handvat. Het geheel contrasteert erg goed.

Onderhoud en beschikbaarheid:

Het mes moet met de hand worden gewassen en daarna met een zachte doek worden afgedroogd voordat het uit de buurt van vochtigheid wordt opgeborgen. Het wordt geleverd in een kartonnen doos in Japanse stijl.

Houd er rekening mee dat de oplage beperkt is, vanwege de herkomst en de productiecapaciteit van de smid, die alle bewerkingen met de hand uitvoert.

Ontdek ook de messen van Yu Kurosaki's broer, Makoto san!