Wusaki Yuzo BS2 12 cm håndlaget japansk kokkekniv

Muneishi-smedjen ble grunnlagt i 1955 av Hirotaka Muneishi san, og har tatt imot familiens andre generasjon smeder. Til å begynne med fokuserte de på verktøy som økser og macheter. Det var med tredje generasjon smeder at familien begynte å lage kjøkkenkniver. Kosuke Muneishi overtok arbeidet og utførte alle produksjonsfasene selv: fra smiing til herding, hamring og til slutt sliping.

Denne Wusaki Yuzo 12 cm kokkekniven er den ultimate universalkniven. Den lille størrelsen gir deg allsidigheten til en kokkekniv og manøvrerbarheten til en urtekniv. Den perfekte blandingen av de to vanligste kjøkkenknivene! Med den kan du hakke, hakke og finhakke et bredt spekter av matvarer: kjøtt, grønnsaker, fisk, friske urter...

Vær imidlertid oppmerksom på at lagerbeholdningen er begrenset, og at leveringstiden kan variere på grunn av den håndverksmessige produksjonen av disse knivene.

Bladdetaljer :

Bladet kalles San Maï, som på japansk betyr 3 vekslende lag. Bladet består altså av en kjerne, som ofte er veldig hard i midten, og deretter dekket av et beskyttende lag som brettes over den (derav de 3 lagene).

- Denne kjernen er laget av Aogami 2 (også kjent som Blue #2 Steel), et japansk stål som produseres av det internasjonalt anerkjente stålverket Hitachi. De er faktisk leverandør til mange bestikkprodusenter.

Legeringen som brukes inneholder 1,2 % karbon, noe som er høyere enn gjennomsnittet i vestlige kniver, som ligger på rundt 0,5 %. Men dette karbonet har en rekke fordeler, ikke minst at det gjør stålet stivere, noe som i sin tur gjør det mulig å slipe skarpere. Skjærekanten blir bedre, noe som gir uanstrengte, rene kutt. Vær imidlertid oppmerksom på at du bør bruke en stein med passende kornstørrelse når du vedlikeholder kniven din.

- Denne karbonkjernen pakkes deretter inn i et lag med mykt jern. Denne forskjellen i legering er synlig på undersiden av bladet, takket være avgrensningen av farger. Jernet gir bladet litt fleksibilitet når det gjelder motstand mot brudd (ikke fleksibilitet).

Gravert kanji kan sees på skjæreflaten: nok til å tilfredsstille kjennere på jakt etter autentisitet!

Bladets overflatebehandling kalles brute de forge, noe som gir kniven et rustikt preg og gir den karakter. Det er et trekk som appellerer sterkt til japanske kokker, ettersom det gir kniven et mer tradisjonelt utseende.

Håndtakets egenskaper :

Håndtaket er laget av moradotre, et treverk med varme, behagelige fargetoner. Det er et eksotisk treslag som regnes for å være førsteklasses! Dessuten er treets årer unike for hvert enkelt stykke!

En rød Pakkawood-bolster forbinder håndtaket med bladet. Dette materialet består av laminert tre og harpiks som er varmpresset sammen. Materialet er svært motstandsdyktig mot fuktighet og temperaturvariasjoner. Resultatet er naturlig, med årer som er synlige slik de kan sees direkte på tre.

Mellomrommet mellom bladet og skaftet er fylt med trepasta. Dette gjør skaftet vanntett og forhindrer at små avfallsbiter setter seg fast.

Pleieinstruksjoner :

Bladet er følsomt for oksidasjon (både karbon og jern på utsiden). Det er viktig å vaske kniven for hånd, uten å legge den i vann. Etter vask bør kniven tørkes tørr med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet. Det er verdt å merke seg at fargen kan variere over tid, til tross for upåklagelig pleie. Dette er en normal utvikling av legeringen (kniven er hele tiden i kontakt med fuktig mat, og fuktighet finnes også i den omgivende luften...). Du kan bruke mineralolje på stålet fra tid til annen.

Merk: Bladet leveres lett oljet. Dette er helt normalt, og bidrar til å beskytte bladet. Vask kniven før første gangs bruk, så forsvinner oljen.

Klikk her for å se hele utvalget av Wusaki-kniver på vår nettside!