Handwerkliches japanisches Kochmesser Wusaki Yuzo BS2 12cm

Die Muneishi-Schmiede wurde 1955 von Hirotaka Muneishi san gegründet und beherbergte die zweite Generation von Schmieden in der Familie. Zunächst konzentrierte sich ihre Arbeit auf Werkzeuge wie Äxte oder Macheten. Erst mit der dritten Schmiedegeneration begann die Familie mit der Herstellung von Küchenmessern. Kosuke Muneishi übernahm die Arbeit, um alle Herstellungsschritte selbst durchzuführen: vom Schmieden über das Härten und Hämmern bis hin zum Schärfen.

Dieses Wusaki Yuzo 12cm Kochmesser ist das ultimative Allzweckmesser. Seine geringe Größe bietet Ihnen die Vielseitigkeit eines Kochmessers und die Handlichkeit eines Spickmesser. Die perfekte Mischung aus den beiden am häufigsten in der Küche verwendeten Messern! Mit ihm können Sie eine große Auswahl an Lebensmitteln ziselieren, hacken und zerkleinern: Fleisch, Gemüse, Fisch, frische Kräuter...

Beachten Sie jedoch, dass die Lagerbestände begrenzt sind und die Wiederbeschaffungszeiten aufgrund der handwerklichen Herstellung dieser Messer variieren können.

Details der Klinge :

Sie wird San Maï genannt, was auf Japanisch 3 Schichten bedeutet, die sich abwechseln. Die Klinge besteht also aus einem oft sehr harten Kern in der Mitte, der dann von einer Schutzschicht bedeckt wird, die sich darüber faltet (daher die 3 Schichten, die man sieht).

- Dieser Kern besteht aus Aogami 2 (auch Blue #2 Steel genannt), einem japanischen Stahl, der von den international anerkannten Hitachi-Stahlwerken hergestellt wird. Sie beliefern viele Messerschmieden.

Die verwendete Legierung enthält 1,2 % Kohlenstoff, was über dem Durchschnitt liegt, der in westlichen Messern bei 0,5 % liegt. Aber dieser Kohlenstoff hat mehrere Vorteile, insbesondere macht er den Stahl steifer, was wiederum zu einem besseren Schärfegrad führt. Die Schärfe wird verbessert, sodass Sie mühelos saubere Schnitte machen können. Beachten Sie, dass Sie bei der Pflege Ihres Messers einen Stein mit entsprechender Körnung verwenden sollten.

- Dieser Kohlenstoffkern wird dann von einer Schicht Weicheisen umhüllt. Dieser Legierungsunterschied ist an der Unterseite der Klinge durch die Farbabgrenzung sichtbar. Das Eisen verleiht der Klinge etwas Flexibilität in Bezug auf ihre Bruchfestigkeit (und nicht in Bezug auf ihre Biegsamkeit).

Auf der Schneidefläche sind eingravierte Kanji zu sehen: etwas für Kenner, die auf der Suche nach Authentizität sind!

Die Oberfläche dieser Klinge wird als roh geschmiedet bezeichnet. Sie verleiht dem Messer eine rustikale Note und verleiht ihm Charakter. Dies ist eine Besonderheit, die japanischen Köchen sehr gefällt, da sie dem Messer ein traditionelleres Aussehen verleiht.

Eigenschaften des Griffs :

Er besteht aus Morado-Holz, einem Holz mit warmen und angenehmen Farbtönen. Es handelt sich um ein exotisches Holz, das als hochwertig gilt! Außerdem ist die Maserung des Holzes bei jedem Stück einzigartig!

Ein Mitra aus rotem Pakkawood stellt die Verbindung zwischen Griff und Klinge her. Dieses Material besteht aus laminiertem Holz und Harz, das unter Hitzeeinwirkung gepresst wird. Es ist ein sehr widerstandsfähiges Material, vor allem gegenüber Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen. Das Ergebnis ist natürlich, mit sichtbaren Maserungen, wie man sie direkt auf dem Holz sehen könnte.

Der Raum zwischen der Klinge und dem Kropf wird mit Holzpaste gefüllt. Dadurch wird der Griff abgedichtet und verhindert, dass kleine Abfälle hineingelangen und sich darin verfangen können.

Pflegetipps :

Die Klinge ist anfällig für Oxidation (Kohlenstoff wie Eisen auf der Außenseite). Das Messer muss unbedingt von Hand gewaschen werden und darf nicht in Wasser eingeweicht werden. Nach dem Waschen sollte das Messer mit einem weichen Tuch abgewischt werden, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen. Beachten Sie, dass die Farbe trotz einwandfreier Pflege im Laufe der Zeit variieren kann. Dies ist eine normale Entwicklung der Legierung (das Messer kommt ständig mit feuchten Lebensmitteln in Berührung, und Feuchtigkeit befindet sich auch in der Umgebungsluft...). Sie können den Stahl von Zeit zu Zeit mit Mineralöl einreiben.

Beachten Sie: Die Klinge kommt leicht geölt an. Das ist völlig normal und dient dem Schutz der Klinge. Sie müssen das Messer nur vor dem ersten Gebrauch abwaschen, dann verschwindet es.

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