Coltello da chef giapponese Wusaki Yuzo BS2 12 cm fatto a mano

Fondata nel 1955 da Hirotaka Muneishi san, la fucina Muneishi ospita oggi la seconda generazione di fabbri della famiglia. Inizialmente, il loro lavoro si concentrava su strumenti come asce e machete. Solo con la terza generazione di fabbri la famiglia ha iniziato a produrre coltelli da cucina. Kosuke Muneishi prese in mano il lavoro, eseguendo personalmente tutte le fasi di lavorazione: dalla forgiatura alla tempra, alla martellatura e infine all'affilatura.

Questo coltello da cuoco Wusaki Yuzo da 12 cm è un coltello tuttofare. Le sue dimensioni ridotte offrono la versatilità di un coltello da chef e la facilità d'uso di uno spelucchino. Il mix perfetto dei due coltelli più utilizzati in cucina! Con esso è possibile tritare, sminuzzare e sminuzzare un'ampia gamma di alimenti: carne, verdure, pesce, erbe fresche, ecc.

Si prega di notare, tuttavia, che le scorte sono limitate e che i tempi di rifornimento sono variabili a causa della produzione artigianale di questi coltelli.

Dettagli della lama :

La lama è chiamata San Maï, che in giapponese significa 3 strati alternati. La lama è quindi composta da un nucleo spesso molto duro al centro, poi ricoperto da uno strato protettivo che si ripiega su di esso (da qui i 3 strati).

- L'anima è realizzata in Aogami 2 (noto anche come Blue #2 Steel), un acciaio giapponese prodotto dalle acciaierie Hitachi, rinomate a livello internazionale. Infatti, fornisce molti produttori di posate.

La lega utilizzata contiene l'1,2% di carbonio, un valore superiore alla media dei coltelli occidentali, che si aggira intorno allo 0,5%. Ma questo carbonio ha una serie di vantaggi, non ultimo quello di rendere l'acciaio più rigido, che a sua volta lo rende più affilato. Il tagliente è migliorato, per tagli puliti e senza sforzo. Per la manutenzione del coltello è necessario utilizzare una pietra con una grana adeguata.

- Questo nucleo di carbonio viene poi avvolto da uno strato di ferro dolce. Questa differenza di lega è visibile sul fondo della lama, grazie alla demarcazione dei colori. Il ferro aggiunge un po' di flessibilità alla lama in termini di resistenza alla rottura (non di flessibilità).

Sulla superficie di taglio sono visibili dei kanji incisi: abbastanza per soddisfare gli intenditori in cerca di autenticità!

La finitura di questa lama, chiamata "brute de forge", conferisce al coltello una sensazione di rusticità e carattere. È una caratteristica che piace molto agli chef giapponesi, in quanto conferisce al coltello un aspetto più tradizionale.

Caratteristiche del manico:

È realizzato in legno di Morado, un legno dai colori caldi e piacevoli. Questo legno esotico è considerato il top della gamma! Inoltre, le venature del legno sono uniche per ogni pezzo!

Un bolster in Pakkawood rosso costituisce il collegamento tra l'impugnatura e la lama. Questo materiale è composto da legno e resina laminati, pressati insieme a caldo. È un materiale molto resistente, soprattutto all'umidità e alle variazioni di temperatura. Il risultato è naturale, con venature visibili direttamente sul legno.

La pasta di legno riempie lo spazio tra la lama e il bolster. Questo rende il manico impermeabile e impedisce che piccoli pezzi di scarto rimangano intrappolati all'interno.

Istruzioni per la cura:

La lama è sensibile all'ossidazione (sia del carbonio che del ferro all'esterno). È essenziale lavare il coltello a mano, senza immergerlo in acqua. Dopo il lavaggio, pulire il coltello con un panno morbido per eliminare ogni traccia di umidità. Si noti che il colore può cambiare nel tempo, nonostante la cura impeccabile. Si tratta di una normale evoluzione della lega (il coltello è costantemente a contatto con alimenti umidi e l'umidità è presente anche nell'aria ambiente...). È possibile applicare di tanto in tanto dell'olio minerale sull'acciaio.

Nota: la lama arriva leggermente oliata. Questo è perfettamente normale e aiuta a proteggerla. È sufficiente lavare il coltello prima di utilizzarlo per la prima volta e l'olio scomparirà.

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