Wusaki Yuzo BS2 12 cm håndlavet japansk kokkekniv

Muneishi Forge blev grundlagt i 1955 af Hirotaka Muneishi san og har budt velkommen til familiens anden generation af smede. I begyndelsen fokuserede deres arbejde på værktøjer som økser og macheter. Det var med tredje generation af smede, at familien begyndte at lave køkkenknive. Kosuke Muneishi overtog arbejdet og udførte selv alle produktionstrin: fra smedning til hærdning, hamring og endelig slibning.

Denne Wusaki Yuzo 12 cm kokkekniv er den ultimative universalkniv. Dens lille størrelse giver dig en kokkeknivs alsidighed og en urteknivs manøvredygtighed. Den perfekte blanding af de to mest almindelige køkkenknive! Med den kan du hakke, snitte og snitte en lang række fødevarer: kød, grøntsager, fisk, friske krydderurter ...

Bemærk dog, at lagerbeholdningen er begrænset, og at leveringstiden kan variere på grund af den håndværksmæssige produktion af disse knive.

Detaljer om bladet :

Bladet kaldes San Maï, hvilket på japansk betyder 3 skiftende lag. Bladet består således af en kerne, der ofte er meget hård i midten, og som derefter er dækket af et beskyttende lag, der foldes over den (deraf de 3 lag).

- Denne kerne er lavet af Aogami 2 (også kendt som Blue #2 Steel), et japansk stål, der produceres af det internationalt anerkendte Hitachi-stålværk. De leverer faktisk til mange bestikproducenter.

Den anvendte legering indeholder 1,2 % kulstof, hvilket er højere end gennemsnittet i vestlige knive, som ligger på omkring 0,5 %. Men dette kulstof har en række fordele, ikke mindst at det gør stålet stivere, hvilket igen gør det muligt at slibe skarpere. Skærekanten er forbedret, hvilket giver ubesværede, rene snit. Vær dog opmærksom på, at du skal bruge en sten med en passende kornstørrelse, når du vedligeholder din kniv.

- Denne kulstofkerne pakkes derefter ind i et lag blødt jern. Denne forskel i legering er synlig på undersiden af bladet takket være afgrænsningen af farver. Jernet giver bladet en smule fleksibilitet med hensyn til modstandsdygtighed over for brud (ikke fleksibilitet).

Indgraverede kanji kan ses på skærefladen: nok til at tilfredsstille kendere på jagt efter autenticitet!

Finishen på dette blad kaldes brute de forge, hvilket giver kniven et rustikt præg og giver den karakter. Det er et træk, der i høj grad tiltaler japanske kokke, da det giver kniven et mere traditionelt udseende.

Håndtagets funktioner :

Håndtaget er lavet af moradotræ, et træ med varme, behagelige nuancer. Det er en eksotisk træsort, som anses for at være i topklasse! Desuden er træets årer unikke for hvert stykke!

En rød Pakkawood-bolster forbinder håndtaget med bladet. Dette materiale består af lamineret træ og harpiks, der alle er varmpresset sammen. Materialet er meget modstandsdygtigt over for fugtighed og temperatursvingninger. Resultatet er naturligt med synlige årer, som man kan se dem direkte på træet.

Træpasta fylder rummet mellem bladet og skæftet. Det gør håndtaget vandtæt og forhindrer, at små stykker affald bliver fanget indeni.

Plejevejledning :

Bladet er følsomt over for oxidering (både kulstof og jern på ydersiden). Det er vigtigt at vaske kniven i hånden uden at lægge den i blød i vand. Efter vask skal kniven tørres af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt. Det er værd at bemærke, at farven kan variere over tid på trods af upåklagelig pleje. Det er en normal udvikling af legeringen (kniven er konstant i kontakt med fugtig mad, og der findes også fugt i den omgivende luft ...). Du kan smøre stålet ind i mineralolie fra tid til anden.

Bemærk: Bladet leveres let olieret. Det er helt normalt og hjælper med at beskytte bladet. Du skal blot vaske kniven før første brug, så forsvinder olien.

Klik her for at se hele udvalget af Wusaki-knive på vores hjemmeside!