Wusaki Yuzo BS2 12cm handgjord japansk kockkniv

Muneishi Forge grundades 1955 av Hirotaka Muneishi san och har välkomnat familjens andra generation av smeder. Till en början var deras arbete inriktat på verktyg som yxor och machetes. Det var med den tredje generationens smeder som familjen började tillverka köksknivar. Kosuke Muneishi tog över arbetet och utförde alla tillverkningssteg själv: från smide till härdning, hamring och slutligen slipning.

Denna Wusaki Yuzo 12 cm kockkniv är den ultimata allroundkniven. Dess lilla storlek ger dig mångsidigheten hos en kockkniv och manövrerbarheten hos en skalkniv. Den perfekta blandningen av de två vanligaste köksknivarna! Med den kan du hacka, finhacka och finfördela en mängd olika livsmedel: kött, grönsaker, fisk, färska örter...

Observera dock att lagren är begränsade och att tiden för påfyllning kan variera på grund av den hantverksmässiga tillverkningen av dessa knivar.

Bladdetaljer :

Bladet kallas San Maï, vilket på japanska betyder 3 alternerande lager. Bladet består alltså av en kärna, ofta mycket hård i mitten, som sedan täcks av ett skyddande lager som viks över den (därav de 3 lagren).

- Kärnan är tillverkad av Aogami 2 (även känt som Blue #2 Steel), ett japanskt stål som produceras av det internationellt kända stålverket Hitachi. Faktum är att de levererar till många besticktillverkare.

Den legering som används innehåller 1,2% kol, vilket är högre än genomsnittet i västerländska knivar, som ligger på cirka 0,5%. Men detta kol har ett antal fördelar, inte minst att det gör stålet styvare, vilket i sin tur möjliggör en skarpare slipning. Skäreggen förbättras, vilket ger enkla och rena snitt. Observera dock att du bör använda en sten med lämpligt korn när du underhåller din kniv.

- Denna kolkärna omsluts sedan av ett lager mjukt järn. Denna skillnad i legering syns på bladets undersida, tack vare avgränsningen av färgerna. Järnet ger bladet lite flexibilitet när det gäller motståndskraft mot brott (inte flexibilitet).

Graverade kanji kan ses på skärytan: tillräckligt för att tillfredsställa finsmakare på jakt efter äkthet!

Bladets ytbehandling kallas brute de forge, vilket ger kniven en rustik touch och karaktär. Det är en egenskap som tilltalar japanska kockar, eftersom den ger kniven ett mer traditionellt utseende.

Handtagets egenskaper :

Handtaget är tillverkat av moradoträ, ett träslag med varma, behagliga nyanser. Det är ett exotiskt träslag som anses vara i toppklass! Dessutom är träets ådringar unika för varje exemplar!

Ett bolster av rött Pakkawood binder samman handtaget med bladet. Detta material består av laminerat trä och harts, allt varmpressat tillsammans. Materialet är mycket motståndskraftigt mot fukt och temperaturvariationer. Resultatet är naturligt, med ådringar som syns precis som de kan ses direkt på trä.

Träpasta fyller utrymmet mellan bladet och bolstret. Detta gör handtaget vattentätt och förhindrar att små bitar av avfall fastnar inuti.

Skötselanvisningar :

Bladet är känsligt för oxidation (både kol och järn på utsidan). Det är viktigt att tvätta kniven för hand, utan att blötlägga den i vatten. Efter tvättning ska kniven torkas torr med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt. Det är värt att notera att färgen kan variera över tid, trots oklanderlig skötsel. Detta är en normal utveckling av legeringen (kniven är ständigt i kontakt med fuktig mat, och fukt finns också i den omgivande luften ...). Du kan applicera mineralolja på stålet då och då.

Observera: bladet levereras lätt oljat. Detta är helt normalt och hjälper till att skydda bladet. Tvätta helt enkelt kniven före första användningen, så försvinner oljan.

Klicka här för att se hela sortimentet av Wusaki-knivar på vår webbplats!