Wusaki Yuzo BS2 12cm handgemaakt Japans koksmes

Opgericht in 1955 door Hirotaka Muneishi san, heeft de Muneishi Forge de tweede generatie smeden van de familie verwelkomd. Aanvankelijk richtte hun werk zich op gereedschappen zoals bijlen en kapmessen. Met de derde generatie smeden begon de familie keukenmessen te maken. Kosuke Muneishi nam het werk over en voerde alle productiefasen zelf uit: van smeden tot temperen, hameren en uiteindelijk slijpen.

Dit Wusaki Yuzo 12 cm koksmes is het ultieme alleskunner. Het kleine formaat geeft je de veelzijdigheid van een koksmes en de wendbaarheid van een schilmesje. De perfecte mix van de twee meest gebruikte keukenmessen! Hiermee kun je een breed scala aan voedingsmiddelen hakken, fijnhakken en hakken: vlees, groenten, vis, verse kruiden...

Houd er wel rekening mee dat de voorraad beperkt is en dat de herbevoorradingstijden variabel zijn door de ambachtelijke productie van deze messen.

Details lemmet :

Het lemmet heet San Maï, wat in het Japans 3 afwisselende lagen betekent. Het lemmet bestaat dus uit een kern, vaak erg hard in het midden, en vervolgens bedekt met een beschermende laag die eroverheen vouwt (vandaar de 3 lagen).

- Deze kern is gemaakt van Aogami 2 (ook bekend als Blue #2 Steel), een Japans staal dat wordt geproduceerd door de internationaal gerenommeerde staalfabriek Hitachi. Zij leveren zelfs aan veel bestekfabrikanten.

De gebruikte legering bevat 1,2% koolstof, wat hoger is dan het gemiddelde in westerse messen, dat rond de 0,5% ligt. Maar deze koolstof heeft een aantal voordelen, waarvan niet de minste is dat het het staal stijver maakt, waardoor het scherper kan worden geslepen. De snijkant is verbeterd, voor moeiteloze, zuivere sneden. Houd er wel rekening mee dat je voor het onderhoud van je mes een steen met een geschikte korrel moet gebruiken.

- Deze koolstofkern wordt vervolgens omwikkeld met een laag zacht ijzer. Dit verschil in legering is zichtbaar aan de onderkant van het lemmet, dankzij de afbakening van kleuren. Het ijzer voegt een beetje flexibiliteit toe aan het lemmet in termen van weerstand tegen breken (niet flexibiliteit).

Op het snijvlak zijn gegraveerde kanji te zien: genoeg om kenners op zoek naar authenticiteit tevreden te stellen!

De afwerking van dit lemmet wordt brute de forge genoemd, wat een rustiek tintje aan het mes geeft en het karakter. Het is een kenmerk dat Japanse koks erg aanspreekt, omdat het het mes een meer traditionele uitstraling geeft.

Handvat kenmerken :

Het heft is gemaakt van Morado hout, een houtsoort met warme, aangename tinten. Het is een exotische houtsoort van topklasse! Bovendien zijn de nerven van het hout uniek voor elk stuk!

Een bolster van rood Pakkawood verbindt het handvat met het lemmet. Dit materiaal is samengesteld uit gelamineerd hout en hars, allemaal warm samengeperst. Dit materiaal is zeer goed bestand tegen vocht en temperatuurschommelingen. Het resultaat is natuurlijk, met aderen die zichtbaar zijn zoals ze direct op hout te zien zijn.

Houtpasta vult de ruimte tussen het lemmet en de bolster. Dit maakt het handvat waterdicht en voorkomt dat kleine stukjes afval erin vast komen te zitten.

Onderhoudsinstructies :

Het lemmet is gevoelig voor oxidatie (zowel koolstof als ijzer aan de buitenkant). Het is essentieel om het mes met de hand te wassen, zonder het in water te dompelen. Na het wassen moet het mes worden drooggewreven met een zachte doek om alle sporen van vocht te verwijderen. Het is de moeite waard om te weten dat de kleur na verloop van tijd kan variëren, ondanks de onberispelijke verzorging. Dit is een normale evolutie van de legering (het mes komt voortdurend in contact met vochtig voedsel en er zit ook vocht in de lucht...). Je kunt het staal van tijd tot tijd insmeren met minerale olie.

Let op: het lemmet wordt licht geolied geleverd. Dit is heel normaal en helpt het lemmet te beschermen. Was het mes voor het eerste gebruik en de olie verdwijnt vanzelf.

Klik hier om het volledige assortiment Wusaki messen op onze website te bekijken!