19,5cm Sukenari ZDP-189 damascus ebbenhouten handvat Santokumes, japans handgemaakt

Sukenari is een Japans bedrijf dat werd opgericht in 1933. Vandaag de dag geniet het een uitstekende reputatie in de kunst van het vervaardigen van topklasse messen. De smeden van het bedrijf zijn zeer bekwaam en maken gebruik van voorouderlijke smeedtechnieken die werden gebruikt om samuraikatana's te smeden. De smeden van Sukenari zijn ook in staat om Honyaki messen te smeden, die beschouwd worden als messen van de hoogste kwaliteit. Sukenari biedt je handgemaakte messen die authenticiteit en moderniteit combineren.

Macassar ebbenhouten handvatten van topklasse

Dit santoku mes heeft een prachtig handvat gemaakt van Macassar ebbenhout, een soort die oorspronkelijk uit Indonesië komt. Dit prestigieuze hout, ook wel bekend als gouden ebbenhout, is zeer hard en wordt gekenmerkt door een donkerbruine kleur en brede, licht gevlekte zwarte aderen. Met zijn gladde, gelijkmatige korrel biedt Macassar ebbenhout een handvat voor messen van de hoogste visuele kwaliteit.

Het handvat heeft een achthoekige vorm, ideaal voor zowel rechts- als linkshandige koks. Comfortabel om vast te houden en gemakkelijk te hanteren, het mes is perfect voor intensief snijden.

Een zwarte bolster van buffelhoorn maakt het handvat compleet, waardoor het perfect in balans is en aansluit op het lemmet. De twee materialen worden afgebakend door een fijne witte micarta ring, die voor contrast zorgt.

Tot slot is de ruimte waar het lemmet in het handvat past opgevuld met houtpulp om het geheel waterdicht te maken en te voorkomen dat er etensresten binnendringen.

Een ZDP-189 gepoederd stalen lemmet met een damaststructuur

Je Japanse mes heeft een damast lemmet van 19,5 cm. Deze typisch Japanse lemmetstructuur bestaat uit het omringen van een stijve stalen kern met verschillende afwisselende lagen zachter staal om het lemmet in balans te houden. Deze lemmetstructuur dient ook om de kern te beschermen.

Hier is de lemmetkern gemaakt van Japans ZDP-189 staal, een hoogwaardig poeder-metallurgie hybride staal geproduceerd door de wereldberoemde staalfabrikant Hitachi.

De legering valt op door het uitzonderlijk hoge koolstofgehalte van ongeveer 3%. Koolstof is het element dat zorgt voor de hardheid van een legering en zorgt voor een hoogwaardige, duurzame snijkant, waardoor het echt voordelig is voor uw snijbehoeften. ZDP-189 staal bevat ook bijna 20% chroom als tegenwicht voor het hoge koolstofgehalte. Het chroom maakt de legering corrosiebestendig: het combineert de voordelen van roestvast staal met die van koolstofstaal.

Met dit staal bereikt het lemmet een hardheid van 65 HRC op de Rockwell-schaal, wat de duurzame, hoogwaardige snijkant bewijst. Door het zeer hoge koolstofgehalte van de legering is het echter belangrijk om je mes met de grootste zorg te onderhouden (zie onze tips hieronder).

ZDP-189 hybride staal is een moeilijke legering om mee te werken en is nog niet algemeen verkrijgbaar op de markt. Alleen de meest ervaren smeden zijn in staat om het te bewerken, wat het geval is voor de Sukenari smeden.

De ZDP-189 stalen kern wordt vervolgens omgeven door verschillende lagennikkelstaal, een zachtere legering. De lagen worden op elkaar gelegd, waardoor de damast ontstaat die de hoge stijfheid van de kern beschermt en in evenwicht houdt.

Je kunt de op elkaar gelegde lagen staal over het hele snijvlak van het lemmet zien: ze vormen prachtige, willekeurig golvende golven. De damast is uniek voor elk mes.

Tot slot is het lemmet met de hand geslepen op een Japanse watersteen, waardoor het een prachtige spiegelgladde afwerking heeft. Het heeft ook gegraveerde kanji op zowel de voor- als achterkant, evenals het logo van de serie. Het lemmet van dit mes is volledig authentiek.

Onderhoud van dit carbon mes

Dit damascus mes bevat een hoog koolstofgehalte, dus het is belangrijk om deze onderhoudstips op te volgen. Te beginnen met schoonmaken, wat alleen met de hand mag gebeuren.

Was het mes met een milde zeep en een niet-schurende spons, zonder het handvat nat te maken. Droog het mes na het wassen onmiddellijk af en verwijder alle sporen van vocht.

Daarna kun je het mes op een droge plaats opbergen, bijvoorbeeld in de koffer. Omdat staal een hoog koolstofgehalte heeft, kan het lemmet na verloop van tijd licht van kleur veranderen.

Ten slotte moet het mes indien nodig met een steen worden geslepen. Door de hardheid van de legering kan dit een moeilijke klus zijn. Daarom bieden we een slijpservice om dit voor je te doen.

Alle damast Japanse messen zijn verkrijgbaar op KnifeLeader.eu!