ZDP-189 damasco mango de ébano 19,5cm Cuchillo santoku, japonés hecho a mano, Sukenari

Sukenari es una empresa japonesa fundada en 1933. Hoy goza de una excelente reputación en el arte de fabricar cuchillos de alta gama. La empresa está formada por herreros con un gran saber hacer, derivado de las técnicas de forja ancestrales utilizadas para forjar las katanas de los samuráis. Los herreros de Sukenari también son capaces de forjar los cuchillos Honyaki, considerados de la más alta calidad. Sukenari le ofrece cuchillos artesanales que combinan autenticidad y modernidad.

Un mango de ébano de Macassar de alta gama

Este Cuchillo santoku tiene un magnífico mango de ébano de Macassar, una especie procedente de Indonesia. Conocida también como ébano dorado, esta prestigiosa madera es muy dura, de color marrón oscuro y con anchas vetas negras ligeramente moteadas. Con su grano suave y uniforme, el ébano de Macassar constituye un mango de cuchillo visualmente impresionante.

El mango tiene forma octogonal, ideal para cocineros diestros y zurdos. Es cómodo de sostener y fácil de manejar, lo que lo hace perfecto para el corte intensivo.

Una virola de cuerno de búfalo negro completa el mango, dándole un equilibrio perfecto y uniéndolo a la hoja. Los dos materiales están delimitados por un fino anillo de micarta blanca, que añade contraste.

Por último, el espacio donde la hoja encaja en el mango está relleno de pulpa de madera para que el conjunto sea hermético y evitar que entren trozos de comida.

Hoja de acero en polvo ZDP-189 con estructura de damasco

Su cuchillo japonés tiene una hoja de damasco de 19,5 cm. Esta estructura de hoja típicamente japonesa consiste en rodear un núcleo rígido de acero con varias capas alternas de acero más blando para equilibrar la hoja. Esta estructura de la hoja también sirve para proteger el núcleo.

En este caso, el núcleo de la hoja se ha fabricado con acero japonés ZDP-189, un acero híbrido pulvimetalúrgico de alta calidad producido por el mundialmente conocido fabricante de acero Hitachi.

La aleación tiene un contenido de carbono excepcionalmente alto, en torno al 3%. El carbono es el elemento que garantiza la dureza de una aleación y proporciona un filo de alto rendimiento y larga duración que resulta realmente ventajoso para el corte. El acero ZDP-189 también contiene casi un 20% de cromo para contrarrestar el alto contenido de carbono. El cromo hace que la aleación sea resistente a la corrosión: ofrece las ventajas de un acero inoxidable combinadas con las de un acero al carbono.

Con este acero, la hoja alcanza una dureza de 65 HRC en la escala Rockwell, lo que demuestra su filo duradero y de alto rendimiento. Sin embargo, debido al altísimo contenido de carbono de la aleación, es importante tener mucho cuidado con el cuchillo (más abajo encontrará nuestros consejos).

El acero híbrido ZDP-189 es una aleación difícil de trabajar y todavía no está muy extendida en el mercado. Sólo los herreros más experimentados son capaces de trabajarlo, como es el caso de los herreros Sukenari.

A continuación, el núcleo de acero ZDP-189 se rodea de varias capas deacero al níquel, una aleación más blanda. Las capas se superponen, creando el damasco que protege y equilibra la gran rigidez del núcleo.

Puede ver la superposición de las capas de acero por toda la superficie de corte de la hoja: forman bonitas ondas que ondulan aleatoriamente. El damasco es único en cada cuchillo.

Por último, la hoja ha sido afilada a mano en una piedra de agua japonesa, lo que le confiere un magnífico acabado pulido a espejo. También presenta kanji grabados tanto en el anverso como en el reverso, así como el logotipo de la gama. La hoja de este cuchillo es completamente auténtica.

¿Cómo debo cuidar este cuchillo de carbono?

Este cuchillo de Damasco tiene un alto contenido en carbono, por lo que es importante seguir estos consejos de mantenimiento. Empezando por la limpieza, que sólo debe hacerse a mano.

Los lavavajillas y el remojo en el fregadero no son recomendables, así que lave el cuchillo con un jabón suave y una esponja no abrasiva, teniendo cuidado de no mojar el mango. Tras el lavado, seque el cuchillo inmediatamente, procurando eliminar todo rastro de humedad.

A continuación, puede guardar el cuchillo en un lugar seco, como su funda. Dado que el acero tiene un alto contenido en carbono, la hoja puede cambiar ligeramente de color con el tiempo.

Por último, el cuchillo debe afilarse con una piedra en cuanto sea necesario. Debido a la dureza de la aleación, esto puede resultar difícil. Por eso ofrecemos un servicio de afilado para hacerlo por usted.

¡Todos los cuchillos japoneses damasco están disponibles en KnifeLeader.eu!