19,5 cm Sukenari ZDP-189 damaskus ibenholt håndtag santoku kniv, japansk håndlavet

Sukenari er en japansk virksomhed, der blev grundlagt i 1933. I dag har den et fremragende ry inden for kunsten at fremstille førsteklasses knive. Virksomhedens smede er meget dygtige og trækker på gamle smedeteknikker, der blev brugt til at smede samurai-katanaer. Sukenaris smede er også i stand til at smede Honyaki-knive, som anses for at være af højeste kvalitet. Sukenari tilbyder dig håndlavede knive, der kombinerer autenticitet og modernitet.

Førsteklasses håndtag i Macassar ibenholt

Denne santoku-kniv har et fantastisk håndtag lavet af Macassar ibenholt, en art, der stammer fra Indonesien. Dette prestigefyldte træ, også kendt som gyldent ibenholt, er meget hårdt og kendetegnet ved en mørkebrun farve og brede, let plettede sorte årer. Med sin glatte, ensartede kornstørrelse giver Macassar ibenholt et knivskæfte af højeste visuelle kvalitet.

Håndtaget har en ottekantet form, der er ideel til både højre- og venstrehåndede kokke. Kniven er behagelig at holde ved og let at håndtere, og den er perfekt til intensiv skæring.

Et bolster af sort bøffelhorn fuldender håndtaget, giver det perfekt balance og forbinder det med bladet. De to materialer er afgrænset af en fin hvid micarta-ring, som giver kontrast.

Endelig er rummet, hvor bladet passer ind i håndtaget, fyldt med træmasse for at gøre det hele vandtæt og forhindre madrester i at trænge ind.

En klinge af pulveriseret stål ZDP-189 med damaskusstruktur

Din japanske kniv har et 19,5 cm damasceneret blad. Denne typisk japanske bladstruktur består i at omgive en stiv stålkerne med flere vekslende lag af blødere stål for at afbalancere bladet. Denne bladstruktur tjener også til at beskytte kernen.

Her er bladkernen lavet af japansk ZDP-189-stål, et pulvermetallurgisk hybridstål af høj kvalitet produceret af den verdenskendte stålproducent Hitachi.

Legeringen udmærker sig ved sit usædvanligt høje kulstofindhold på ca. 3 %. Kulstof er det element, der sikrer en legerings hårdhed og giver en højtydende, langtidsholdbar skærekant, hvilket gør den virkelig fordelagtig til dine skærebehov. ZDP-189-stål indeholder også næsten 20 % krom for at opveje det høje kulstofindhold. Kromet gør således legeringen korrosionsbestandig: Det kombinerer fordelene ved rustfrit stål med fordelene ved kulstofstål.

Med dette stål opnår bladet en hårdhed på 65 HRC på Rockwell-skalaen, hvilket beviser dets langvarige, højtydende skærekant. På grund af det meget høje kulstofindhold i legeringen er det dog vigtigt at vedligeholde din kniv med den største omhu (se vores tips nedenfor).

ZDP-189 hybridstål er en vanskelig legering at arbejde med, og den er endnu ikke bredt tilgængelig på markedet. Kun de mest erfarne smede er i stand til at bearbejde den, hvilket er tilfældet for Sukenari-smedene.

ZDP-189-stålkernen er derefter omgivet af flere lagnikkelstål, en blødere legering. Lagene lægges oven på hinanden og skaber en damaskus, som beskytter og afbalancerer kernens høje stivhed.

Du kan se de overlejrede lag af stål over hele klingens skæreflade: De danner smukke, tilfældigt bølgende bølger. Damaskus er unik for hver kniv.

Endelig er bladet blevet håndslebet på en japansk vandsten, hvilket giver det en fantastisk spejlpoleret finish. Den har også indgraveret kanji på både for- og bagside samt seriens logo. Bladet på denne kniv er helt autentisk.

Sådan plejer du denne carbonkniv

Denne damaskuskniv har et højt kulstofindhold, så det er vigtigt at følge disse vedligeholdelsestips. Vi starter med rengøringen, som kun bør udføres i hånden.

Da opvask og iblødsætning i vasken ikke anbefales, skal du vaske kniven med en mild sæbe og en ikke-slibende svamp uden at gøre håndtaget vådt. Efter vask skal du straks tørre kniven og fjerne alle spor af fugt.

Derefter kan du opbevare kniven på et tørt sted, f.eks. i dens etui. Da stål har et højt kulstofindhold, kan bladet ændre farve en smule med tiden.

Endelig skal kniven slibes på sten, når det er nødvendigt. På grund af legeringens hårdhed kan det være en vanskelig opgave. Derfor tilbyder vi en slibeservice, der gør det for dig.

Alle japanske damask-knive er tilgængelige på KnifeLeader.eu!