santokumesser 19,5cm japanisch handgefertigt Sukenari ZDP-189 Damast Griff aus Ebenholz

Sukenari ist ein japanisches Unternehmen, das 1933 gegründet wurde. Heute genießt es einen ausgezeichneten Ruf für die Herstellung von hochwertigen Messern. Das Unternehmen besteht aus Schmieden, die über ein großes Fachwissen verfügen, das auf uralten Schmiedetechniken beruht, die zum Schmieden der Katanas der Samurai verwendet wurden. Die Schmiede von Sukenari sind übrigens auch in der Lage, Honyaki-Messer zu schmieden, die als die hochwertigsten Messer gelten. Sukenari bietet Ihnen also handgefertigte Messer, die Authentizität und Modernität miteinander verbinden.

Ein hochwertiger Griff aus Makassar-Ebenholz

Dieses santokumesser hat einen wunderschönen Griff aus Macassar-Ebenholz, einer Holzart aus Indonesien. Dieses auch als Goldenes Ebenholz bezeichnete Edelholz ist sehr hart und zeichnet sich durch eine dunkelbraune Farbe und eine breite, markant schwarze, leicht marmorierte Maserung aus. Mit seiner glatten, gleichmäßigen Körnung bietet das Macassar-Ebenholz einen optisch hochwertigen Messergriff.

Der Griff ist in eine achteckige Form geschnitzt, die ideal für alle Köche ist, egal ob Rechts- oder Linkshänder. Er liegt bequem in der Hand und lässt sich optimal handhaben. Das Messer ist perfekt für intensives Schneiden geeignet.

Ein Kropf aus schwarzem Büffelhorn vervollständigt den Griff, um ihm eine perfekte Balance zu verleihen und gleichzeitig die Verbindung zur Klinge herzustellen. Die beiden Materialien werden durch einen dünnen Ring aus weißem Micarta abgegrenzt, der ihnen einen Kontrast verleiht.

Zum Schluss wird der Raum, in dem die Klinge in den Griff eingeführt wird, mit Holzpaste gefüllt, um das Ganze wasserdicht zu machen und zu verhindern, dass Essensteile hineingelangen.

Eine Klinge aus ZDP-189-Pulverstahl mit Damaststruktur

Ihr japanisches Messer verfügt über eine 19,5 cm lange Damastklinge. Diese typisch japanische Klingenstruktur besteht darin, dass ein Kern aus hartem Stahl von mehreren Schichten weicheren Stahls umgeben ist, die sich abwechseln, um die Klinge auszugleichen. Außerdem soll diese Klingenstruktur den Kern schützen.

Hier wurde der Klingenkern aus japanischem ZDP-189-Stahl gefertigt, einem hochwertigen pulvermetallurgischen Hybridstahl des weltbekannten Stahlherstellers Hitachi.

Die Legierung zeichnet sich durch ihren außergewöhnlich hohen Kohlenstoffgehalt aus, der bei etwa 3% liegt. Kohlenstoff ist das Element, das für die Härte einer Legierung sorgt und eine sehr leistungsfähige und langlebige Schärfe bietet, die für Ihre Schnitte wirklich vorteilhaft ist. Der ZDP-189-Stahl enthält außerdem fast 20 % Chrom, um den hohen Kohlenstoffgehalt auszugleichen. Das Chrom macht die Legierung korrosionsbeständig, sodass sie die Vorteile eines rostfreien Stahls mit denen eines Kohlenstoffstahls kombiniert.

Mit diesem Stahl erreicht die Klinge eine Härte von 65 HRC auf der Rockwell-Skala, was ein Beweis für die lange Haltbarkeit und die Leistungsfähigkeit der Schärfe ist. Aufgrund des sehr hohen Kohlenstoffanteils in der Legierung ist es jedoch wichtig, dass Sie Ihr Messer sehr sorgfältig pflegen (unsere Tipps finden Sie weiter unten).

Der Hybridstahl ZDP-189 ist eine schwer zu bearbeitende Legierung, die noch kaum auf dem Markt erhältlich ist und daher einen Coup darstellt. Nur die erfahrensten Schmiede sind in der Lage, diesen Stahl zu bearbeiten, was bei den Sukenari-Schmieden der Fall ist.

Der Kern aus ZDP-189-Stahl wird dann von mehreren Schichten ausNickelstahl, einer weicheren Legierung, umgeben. Die Schichten werden übereinander gelegt, wodurch der Damast entsteht, der die starke Steifigkeit des Kerns schützt und ausgleicht.

Sie können übrigens die Überlagerung der Stahlschichten auf der gesamten Schneidfläche der Klinge sehen: Sie bilden hübsche Wellen, die zufällig wellenförmig verlaufen. Der Damast ist bei jedem Messer einzigartig.

Schließlich wurde die Klinge von Hand auf einem japanischen Wasserstein geschliffen, was ihr ein wunderschönes, hochglanzpoliertes Finish verleiht. Auf der Vorder- und Rückseite der Klinge sind Kanji sowie das Logo der Serie eingraviert. Die Klinge dieses Messers ist absolut authentisch.

Wie pflegt man dieses Karbonmesser?

Dieses Damastmesser enthält einen hohen Kohlenstoffanteil, weshalb es wichtig ist, die folgenden Pflegehinweise zu beachten. Beginnen Sie mit der Reinigung, die ausschließlich von Hand erfolgen sollte.

Spülmaschinen und Spülbecken sind tabu. Waschen Sie das Messer mit einer milden Seife und einem nicht scheuernden Schwamm, wobei der Griff nicht nass werden darf. Trocknen Sie das Messer nach dem Waschen sofort ab und achten Sie darauf, alle Feuchtigkeitsspuren zu entfernen.

Dann können Sie das Messer an einem trockenen Ort aufbewahren, z. B. in seiner Schatulle. Da Stahl einen hohen Kohlenstoffgehalt hat, kann sich die Klinge im Laufe der Zeit leicht verfärben.

Schließlich muss das Messer bei Bedarf mit einem Schleifstein geschärft werden. Aufgrund der Härte der Legierung kann sich dieser Vorgang als schwierig erweisen. Daher bieten wir Ihnen einen Schleifservice an, der dies für Sie erledigt.

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