ZDP-189 coltello santoku 19,5 cm con manico in ebano damascato, fatto a mano in Giappone, Sukenari

Sukenari è un'azienda giapponese fondata nel 1933. Oggi gode di un'eccellente reputazione nell'arte della produzione di coltelli di alta gamma. L'azienda è composta da fabbri con un ricco know-how, derivato dalle tecniche di forgiatura ancestrali utilizzate per forgiare le katane dei samurai. I fabbri Sukenari sono anche in grado di forgiare coltelli Honyaki, considerati di altissima qualità. Sukenari offre coltelli artigianali che combinano autenticità e modernità.

Manico in ebano Macassar di alta gamma

Questo coltello santoku ha un manico superbo realizzato in ebano Macassar, una specie proveniente dall'Indonesia. Conosciuto anche come ebano dorato, questo prestigioso legno è molto duro, con un colore marrone scuro e ampie venature nere leggermente screziate. Con la sua grana liscia e uniforme, l'ebano Macassar è un manico di coltello di grande impatto visivo.

Il manico è di forma ottagonale, ideale per cuochi destri e mancini. È comodo da impugnare e facile da maneggiare, perfetto per i tagli intensivi.

Un bolster in corno di bufalo nero completa il manico, conferendogli un perfetto equilibrio e collegandolo alla lama. I due materiali sono delineati da un sottile anello di micarta bianca, che aggiunge contrasto.

Infine, lo spazio in cui la lama si inserisce nel manico è riempito di pasta di legno per rendere il tutto impermeabile e impedire l'ingresso di pezzetti di cibo.

Lama in acciaio polverizzato ZDP-189 con struttura damascata

Il vostro coltello giapponese ha una lama damascata di 19,5 cm. Questa struttura tipica delle lame giapponesi consiste nel circondare un nucleo di acciaio rigido con diversi strati alternati di acciaio più morbido per bilanciare la lama. Questa struttura della lama serve anche a proteggere il nucleo.

In questo caso, l'anima della lama è stata realizzata in acciaio giapponese ZDP-189, un acciaio ibrido di alta qualità prodotto dalla famosa acciaieria Hitachi.

La lega ha un contenuto di carbonio eccezionalmente elevato, pari a circa il 3%. Il carbonio è l'elemento che assicura la durezza di una lega e fornisce un tagliente ad alte prestazioni e di lunga durata, davvero vantaggioso per il taglio. L'acciaio ZDP-189 contiene anche quasi il 20% di cromo per controbilanciare l'elevato contenuto di carbonio. Il cromo rende la lega resistente alla corrosione: offre i vantaggi di un acciaio inossidabile combinati con quelli di un acciaio al carbonio.

Con questo acciaio, la lama raggiunge una durezza di 65 HRC sulla scala Rockwell, a riprova di un tagliente duraturo e performante. Tuttavia, a causa dell'elevato contenuto di carbonio della lega, è importante fare molta attenzione al coltello (i nostri consigli sono disponibili di seguito).

L'acciaio ibrido ZDP-189 è una lega difficile da lavorare e non è ancora ampiamente disponibile sul mercato. Solo i fabbri più esperti sono in grado di lavorarla, come nel caso dei fabbri Sukenari.

L'anima in acciaio ZDP-189 è poi circondata da diversi strati diacciaio al nichel, una lega più morbida. Gli strati vengono sovrapposti, creando il damasco che protegge e bilancia l'elevata rigidità dell'anima.

Si può notare la sovrapposizione degli strati di acciaio su tutta la superficie di taglio della lama: formano delle belle onde che ondeggiano in modo casuale. Il damasco è unico per ogni coltello.

Infine, la lama è stata affilata a mano su una pietra ad acqua giapponese, che le conferisce una superba finitura a specchio. Presenta inoltre incisioni kanji sia sul fronte che sul retro, oltre al logo della gamma. La lama di questo coltello è completamente autentica.

Come si cura questo coltello al carbonio?

Questo coltello Damasco ha un alto contenuto di carbonio, quindi è importante seguire questi consigli per la manutenzione. A cominciare dalla pulizia, che deve essere fatta solo a mano.

La lavastoviglie e l'immersione nel lavandino sono sconsigliate, quindi lavate il coltello con un sapone neutro e una spugna non abrasiva, facendo attenzione a non bagnare il manico. Dopo il lavaggio, asciugare immediatamente il coltello, avendo cura di rimuovere ogni traccia di umidità.

A questo punto è possibile conservare il coltello in un luogo asciutto, come la sua custodia. Poiché l'acciaio ha un alto contenuto di carbonio, la lama può cambiare leggermente colore nel tempo.

Infine, il coltello deve essere affilato con una pietra non appena necessario. A causa della durezza della lega, questo può essere difficile. Ecco perché offriamo un servizio di affilatura che lo fa per voi.

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