19,5cm Sukenari ZDP-189 damaskushandtag i ebenholts sant okukniv, japansk handgjord

Sukenari är ett japanskt företag som grundades 1933. Idag har företaget ett utmärkt rykte när det gäller tillverkning av knivar i toppklass. Företagets smeder är mycket skickliga och använder sig av gamla smidestekniker som används för att smida samurajernas katanas. Sukenaris smeder kan också smida Honyaki-knivar, som anses vara av högsta kvalitet. Sukenari erbjuder dig handgjorda knivar som kombinerar äkthet och modernitet.

Toppmoderna handtag i Macassar ebenholts

Den här santokukniven har ett fantastiskt handtag tillverkat av Macassar ebenholts, en art som härstammar från Indonesien. Detta prestigefyllda träslag, som också kallas gyllene ebenholts, är mycket hårt och kännetecknas av en mörkbrun färg och breda, lätt fläckiga svarta ådror. Med sin släta, enhetliga slipning ger Macassar ebenholts ett knivhandtag av högsta visuella kvalitet.

Handtaget har en åttkantig form, perfekt för både höger- och vänsterhänta kockar. Kniven är bekväm att hålla i och lätt att hantera och är perfekt för intensiv skärning.

Ett bolster i svart buffelhorn fulländar handtaget, ger det perfekt balans och länkar det till bladet. De två materialen avgränsas av en fin vit micarta-ring som ger kontrast.

Slutligen är utrymmet där bladet passar in i handtaget fyllt med trämassa för att göra det hela vattentätt och förhindra att matbitar tränger in.

Ett blad av pulverstål ZDP-189 med damaskusstruktur

Din japanska kniv har ett 19,5 cm damascenerat blad. Denna typiskt japanska bladstruktur består av att en styv stålkärna omges av flera alternerande lager av mjukare stål för att balansera bladet. Denna bladstruktur tjänar också till att skydda kärnan.

Här är bladets kärna tillverkad av japanskt ZDP-189-stål, ett högkvalitativt pulvermetallurgiskt hybridstål som produceras av den världsberömda ståltillverkaren Hitachi.

Legeringen utmärker sig genom sin exceptionellt höga kolhalt på ca 3%. Kol är det element som säkerställer en legerings hårdhet och ger en högpresterande, långlivad skäregg, vilket gör den verkligt fördelaktig för dina skärbehov. ZDP-189-stål innehåller också nästan 20% krom för att balansera den höga kolhalten. Kromet gör legeringen korrosionsbeständig: det kombinerar fördelarna med ett rostfritt stål med fördelarna med ett kolstål.

Med detta stål når bladet en hårdhet på 65 HRC på Rockwell-skalan, vilket bevisar dess långvariga, högpresterande skäregg. På grund av den mycket höga kolhalten i legeringen är det dock viktigt att underhålla din kniv med största omsorg (se våra tips nedan).

ZDP-189 hybridstål är en svår legering att arbeta med och är ännu inte allmänt tillgänglig på marknaden. Endast de mest erfarna smederna kan arbeta med den, vilket är fallet för Sukenari smeder.

Kärnan av ZDP-189-stål omges sedan av flera lager avnickelstål, en mjukare legering. Lagren överlagras och skapar den damaskus som skyddar och balanserar kärnans höga styvhet.

Du kan se de överlagrade lagren av stål över hela klingans skäryta: de bildar vackra, slumpmässigt böljande vågor. Damaskusen är unik för varje kniv.

Slutligen har bladet slipats för hand på en japansk vattensten, vilket ger det en fantastisk spegelpolerad finish. Det har också graverade kanji på både fram- och baksidan, samt sortimentets logotyp. Bladet på den här kniven är helt äkta.

Hur man tar hand om denna kolkniv

Denna damaskuskniv har ett högt kolinnehåll, så det är viktigt att följa dessa underhållstips. Börja med rengöring, som endast bör göras för hand.

Eftersom diskning och blötläggning i diskhon inte rekommenderas, ska kniven tvättas med en mild tvål och en icke-slipande svamp, utan att blöta handtaget. Torka kniven omedelbart efter tvätten och avlägsna alla spår av fukt.

Du kan sedan förvara kniven på en torr plats, t.ex. i dess fodral. Eftersom stål har en hög kolhalt kan bladet ändra färg något med tiden.

Slutligen måste kniven slipas på sten när det behövs. På grund av legeringens hårdhet kan detta vara en svår operation. Det är därför vi erbjuder en skärpningstjänst som gör det åt dig.

Alla japanska damaskknivar finns tillgängliga på KnifeLeader.eu!