24 cm Sukenari ZDP-189 San Maï japansk håndverksmessig Kiritsuke-kniv med ibenholtskaft

Sukenari, et japansk selskap som spesialiserer seg på høykvalitetskniver, har siden 1933 videreført de gamle smiingsteknikkene som ble brukt til å lage samuraikatanaer. Sukenaris smeder er eksperter på produksjon av Honyaki-kniver, som er anerkjent som de beste i verden. Knivene deres kombinerer tradisjonelle teknikker med moderne design, og er verdsatt av kokker over hele verden.

Et prestisjefylt håndtak i makassar ibenholt

Denne Kiritsuke-kniven i toppklassen har et håndtak laget av ibenholt fra Macassar, et sjeldent og verdifullt treslag som stammer fra Indonesia. Treet kjennetegnes av en dyp svart farge og brune og svarte årer. Styrken og den glatte, jevne teksturen gjør det svært slitesterkt.

Knivens håndtak er utformet for optimalt grep, uansett om du er høyre- eller venstrehendt. Den åttekantede formen sikrer komfort og pålitelighet, mens den svarte bøffelhornbolten bidrar til knivens perfekte balanse. En hvit micarta-ring skiller de to materialene elegant fra hverandre.

Knivbladet er satt inn i håndtaket med tremasse, som danner en vanntett forsegling. Dette hindrer mat og vann i å trenge inn og holder kniven ren og i god stand.

San Maï ZDP-189 pulverisert stålblad

SukenariJapansk kniv har et 24 cm langt blad med San Maï-struktur, som betyr "tre lag" på japansk. Denne strukturen består av en hard stålkjerne omgitt av et mykere, foldet lag med stål på hver side. Denne konstruksjonen gir en optimal kombinasjon av hardhet, fleksibilitet og styrke.

Kjernen i bladet er laget av ZDP-189 pulverisert stål, en japansk legering av høy kvalitet produsert av Hitachi, en internasjonalt anerkjent stålprodusent. Dette stålet er kjent for sin eksepsjonelle hardhet, noe som gjør det svært motstandsdyktig mot skjæring. Det er også korrosjonsbestandig takket være et krominnhold på 20 %. Kort sagt har det fordelene til både karbonstål og rustfritt stål.

Bladet er av eksepsjonell kvalitet og holder seg skarpt lenge, takket være en hardhet på 65 HRC på Rockwell-skalaen. Det høye karboninnholdet krever imidlertid nøye vedlikehold for å forhindre korrosjon. For å finne ut mer, se tipsene våre nedenfor.

Legeringen som brukes er sjelden og vanskelig å bearbeide, noe som forklarer den høye prisen. Bare de mest erfarne smedene, som smedene hos Sukenari, kan forme den nøyaktig for å unngå store tap.

Den stive kjernen pakkes deretter inn i et ytre lag av mykere stål, som danner San Maï-strukturen. Dette beskyttende laget gir bladet ekstra fleksibilitet, noe som gjør det mer motstandsdyktig mot slag og mindre utsatt for brudd. Skjæreflaten har en estetisk, tilfeldig bølgeform på grunn av de ulike lagene av stål som ligger over hverandre.

For å forsterke bladets japanske karakter er det polert og inngravert med autentiske kanji og ståltypen som er brukt. Dette bladet er et ekte stykke japansk håndverk.

Jeg tar godt vare på min japanske kniv i toppklassen

For å ta vare på din håndlagde japanske kniv med høyt karboninnhold er det viktig å følge disse pleieinstruksjonene.

Rengjør den for hånd med en myk svamp og et mildt vaskemiddel. Ikke sett den i oppvaskmaskinen, og ikke la den ligge i bløt i vasken og vente på å bli rengjort. Unngå at håndtaket blir vått under rengjøringen. Tørk grundig etter vask for å fjerne alle spor av fuktighet.

Etter rengjøring oppbevarer du kniven på et tørt sted, for eksempel i et etui. På grunn av det høye karboninnholdet i legeringen kan bladet gjennomgå en liten fargeendring over tid.

Deter viktig å slipe bladet utelukkende med en stein. Denne oppgaven kan være vanskelig for nybegynnere på grunn av pulverstålets hardhet. Vi tilbyr en slipetjeneste for å lette vedlikeholdet av kniven din.

KnifeLeader.eu tilbyr deg de fantastiske Sukenari ZDP-189 San Maï-knivene!