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Este Cuchillo kiritsuke de gama alta de Sukenari
Hoja San Maï de 24 cm: 3 capas de acero superpuestas
Núcleo de acero recubierto de polvo ZDP-189 con 3% de carbono
Filo de alto rendimiento y larga duración - Dureza: +/- 65 HRC
Pulido elegante y auténtico kanji grabado
Mango octogonal - Madera de ébano de Macassar
Anillo de micarta blanca y Virola de cuerno de búfalo negro
Hecho a mano en Japón
Cuchillo enriquecido con carbono que requiere un mantenimiento meticuloso
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Sukenari, empresa japonesa especializada en cuchillos de alta calidad, perpetúa desde 1933 las técnicas ancestrales de forja de hojas utilizadas para crear katanas samurái. Los herreros de Sukenari son expertos en la fabricación de hojas Honyaki, reconocidas como de la más alta calidad. Sus cuchillos combinan técnicas tradicionales con diseños contemporáneos, y son apreciados por chefs de todo el mundo.
Este Cuchillo kiritsuke de gama alta tiene un mango de ébano de Macassar, una madera rara y preciosa procedente de Indonesia. Esta madera se caracteriza por su intenso color negro y sus vetas marrones y negras. Su resistencia y su textura suave y uniforme hacen que sea excepcionalmente duradera.
El mango del cuchillo está diseñado para un agarre óptimo, tanto para diestros como para zurdos. Su forma octogonal garantiza comodidad y fiabilidad, mientras que la Virola de cuerno de búfalo negro contribuye al equilibrio perfecto del cuchillo. Un anillo de micarta blanca separa elegantemente los dos materiales.
La hoja del cuchillo se inserta en el mango con pasta de madera, que forma un sello hermético. Esto impide que entre comida y agua, manteniendo el cuchillo limpio y en buen estado.
Su Cuchillo japonés Sukenari tiene una hoja de 24 cm con estructura San Maï, que significa "tres capas" en japonés. Esta estructura se compone de un núcleo de acero duro rodeado por una capa de acero más blando doblada a ambos lados. Este diseño ofrece una combinación óptima de dureza, flexibilidad y resistencia.
El núcleo de la hoja está hecho de acero en polvo ZDP-189, una aleación japonesa de alta calidad fabricada por Hitachi, un fabricante de acero de renombre internacional. Este acero es conocido por su excepcional dureza, que lo hace muy resistente al corte. También es resistente a la corrosión gracias a su contenido del 20% de cromo. En resumen, ofrece las ventajas tanto del acero al carbono como del acero inoxidable.
La hoja es de una calidad excepcional y conserva su filo durante mucho tiempo, gracias a su dureza de 65 HRC en la escala Rockwell. Sin embargo, su alto contenido en carbono exige un mantenimiento cuidadoso para evitar la corrosión. Para saber más, lea nuestros consejos a continuación.
La aleación utilizada es rara y difícil de trabajar, lo que explica su elevado precio. Sólo los herreros más experimentados, como los de Sukenari, pueden darle forma con precisión para evitar pérdidas importantes.
A continuación, el núcleo rígido se envuelve en una capa exterior de acero más blando, formando la estructura San Maï. Esta capa protectora proporciona flexibilidad adicional a la hoja, haciéndola más resistente a los impactos y menos propensa a romperse. La superficie de corte presenta una onda aleatoria estéticamente agradable debido a la superposición de las distintas capas de acero.
Para reforzar el carácter japonés de la hoja, se ha pulido y grabado con kanji auténticos y el tipo de acero utilizado. Esta hoja es una auténtica pieza de artesanía japonesa.
Para conservar su Cuchillo japonés japonés artesanal de alto contenido en carbono, es importante que siga estas instrucciones de cuidado.
Límpielo a mano con una esponja suave y un detergente suave. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero esperando a que lo limpien. Evita mojar el mango mientras lo limpias. Después de lavarla, séquela bien para eliminar todo rastro de humedad.
Después de limpiarlo, guarde el cuchillo en un lugar seco, como su estuche. Debido al alto contenido de carbono de la aleación, la hoja puede cambiar ligeramente de color con el tiempo.
Es importante afilar la hoja exclusivamente con una piedra. Esta tarea puede resultar difícil para los principiantes debido a la dureza del acero en polvo. Ofrecemos un servicio de afilado para ayudarle a mantener su cuchillo.
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