Kiritsuke-messer 24cm japanisch handgefertigt Sukenari ZDP-189 San Maï Griff aus Ebenholz

Sukenari, ein japanisches Unternehmen für hochwertige Messer, führt seit 1933 die uralten Schmiedetechniken für Klingen fort, die zur Herstellung der Katanas der Samurai verwendet wurden. Die Schmiede von Sukenari sind Experten in der Herstellung von Honyaki-Klingen, die als die hochwertigsten Klingen anerkannt sind. Ihre Messer vereinen traditionelle Techniken mit zeitgenössischen Designs und werden von Köchen auf der ganzen Welt geschätzt.

Ein Griff aus prestigeträchtigem Macassar-Ebenholz

Dieses hochwertige Kiritsuke-messer hat einen Griff aus Macassar-Ebenholz, einem seltenen und wertvollen Holz, das aus Indonesien stammt. Das Holz zeichnet sich durch eine tiefschwarze Farbe und eine braun-schwarze Maserung aus. Seine Festigkeit und die glatte, gleichmäßige Textur verleihen ihm eine außergewöhnliche Haltbarkeit.

Der Griff des Messers wurde so gestaltet, dass er sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder optimal in der Hand liegt. Seine achteckige Form sorgt für Komfort und Zuverlässigkeit, während der Messerpolster aus schwarzem Büffelhorn zur perfekten Balance des Messers beiträgt. Ein Ring aus weißem Micarta trennt die beiden Materialien elegant voneinander.

Die Klinge des Messers wird mit Holzpaste in den Griff eingesetzt, die eine wasserdichte Dichtung bildet. Dies verhindert, dass Lebensmittel und Wasser ins Innere gelangen, wodurch das Messer sauber und in gutem Zustand gehalten werden kann.

Eine San-Mai-Klinge aus Pulverstahl ZDP-189

Ihr Japanisches Messer Sukenari-Messer verfügt über eine 24 cm lange Klinge mit San-Mai-Struktur, was auf Japanisch "drei Schichten" bedeutet. Diese Struktur besteht aus einem harten Stahlkern, der von einer weicheren Stahlschicht umgeben und auf beiden Seiten umgeschlagen ist. Diese Konstruktion bietet eine optimale Kombination aus Härte, Flexibilität und Festigkeit.

Der Kern der Klinge besteht aus ZDP-189-Pulverstahl, einer hochwertigen japanischen Legierung, die von Hitachi, einem international renommierten Stahlhersteller, hergestellt wird. Dieser Stahl ist für seine außergewöhnliche Härte bekannt, die ihm eine hohe Schnittfestigkeit verleiht. Dank seines Chromgehalts (20 %) ist er außerdem korrosionsbeständig. Kurz gesagt: Er bietet die Vorteile eines Kohlenstoffstahls und eines rostfreien Stahls.

Die Klinge ist von außergewöhnlicher Qualität und behält dank ihrer Härte von 65 HRC auf der Rockwell-Skala lange ihre Schärfe. Der hohe Kohlenstoffgehalt erfordert jedoch eine sorgfältige Pflege, um Korrosion zu vermeiden. Weitere Informationen finden Sie in unseren Tipps weiter unten.

Die verwendete Legierung ist selten und schwer zu bearbeiten, was ihren hohen Preis erklärt. Nur die erfahrensten Schmiede, wie die in Sukenari, können sie präzise in Form bringen, um hohe Verluste zu vermeiden.

Der starre Kern wird dann mit einer äußeren Schicht aus weicherem Stahl umhüllt, wodurch die San-Mai-Struktur entsteht. Diese Schicht verleiht der Klinge zusätzliche Flexibilität, macht sie widerstandsfähiger gegen Stöße und weniger anfällig für Brüche. Die Schneidfläche weist eine ästhetische Zufallswelle auf, die durch die Überlagerung der verschiedenen Stahlschichten entsteht.

Um den japanischen Charakter der Klinge zu verstärken, wurde sie poliert und mit authentischen Kanji und der Art des verwendeten Stahls graviert. Diese Klinge ist ein echtes Stück japanischer Handwerkskunst.

Mein hochwertiges Japanisches Messer richtig pflegen

Um Ihr handgefertigtes Japanisches Messer mit hohem Kohlenstoffgehalt zu erhalten, ist es wichtig, dass Sie diese Pflegehinweise beachten.

Reinigen Sie es von Hand mit einem weichen Schwamm und einem milden Reinigungsmittel. Geben Sie es nicht in den Geschirrspüler und lassen Sie es nicht in der Spüle einweichen, bis es gereinigt ist. Vermeiden Sie es auch, den Griff während des Reinigens zu befeuchten. Trocknen Sie ihn nach dem Waschen gründlich ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen.

Bewahren Sie das Messer nach der Reinigung an einem trockenen Ort auf, z. B. in seiner Schatulle. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts der Legierung kann die Klinge mit der Zeit eine leichte Farbveränderung aufweisen.

Es ist wichtig, die Klinge ausschließlich mit einem Stein zu schärfen. Diese Aufgabe kann für Anfänger aufgrund der Härte des Pulverstahls schwierig sein. Wir bieten Ihnen einen Schärfservice an, um Ihnen die Pflege Ihres Messers zu erleichtern.

KnifeLeader.eu bietet Ihnen die wunderschönen Sukenari ZDP-189 San Maï-Messer!