24 cm Sukenari ZDP-189 San Maï japansk håndværksmæssig Kiritsuke-kniv med ibenholtskaft

Sukenari, en japansk virksomhed med speciale i højkvalitetsknive, har videreført de gamle smedeteknikker, der blev brugt til at skabe samurai-katanaer, siden 1933. Sukenaris smede er eksperter i fremstilling af Honyaki-klinger, der er anerkendt som de fineste i verden. Deres knive kombinerer traditionelle teknikker med moderne design og er værdsat af kokke over hele verden.

Et prestigefyldt håndtag i Macassar ibenholt

Denne Kiritsuke-kniv i topklassen har et håndtag lavet af Macassar ibenholt, et sjældent og kostbart træ, der stammer fra Indonesien. Træet er kendetegnet ved en dyb sort farve og brune og sorte årer. Dets styrke og glatte, ensartede struktur gør det usædvanligt holdbart.

Knivens håndtag er designet til at give et optimalt greb, uanset om du er højre- eller venstrehåndet. Dets ottekantede form sikrer komfort og pålidelighed, mens den sorte bøffelhornsbolster bidrager til knivens perfekte balance. En hvid micarta-ring adskiller elegant de to materialer.

Knivbladet er sat ind i håndtaget med træmasse, som danner en vandtæt forsegling. Det forhindrer mad og vand i at trænge ind og holder kniven ren og i god stand.

San Maï ZDP-189 blad af pulveriseret stål

Din Sukenari-japanske kniv har et 24 cm langt blad med en San Maï-struktur, som betyder "tre lag" på japansk. Denne struktur består af en hård stålkerne omgivet af et blødere, foldet lag stål på hver side. Dette design giver en optimal kombination af hårdhed, fleksibilitet og styrke.

Bladets kerne er lavet af ZDP-189 pulveriseret stål, en japansk højkvalitetslegering fremstillet af Hitachi, en internationalt anerkendt stålproducent. Dette stål er kendt for sin enestående hårdhed, som gør det meget modstandsdygtigt over for skæring. Det er også korrosionsbestandigt takket være sit kromindhold på 20 %. Kort sagt har det fordelene ved både kulstofstål og rustfrit stål.

Bladet er af enestående kvalitet og bevarer sin skarphed i lang tid takket være en hårdhed på 65 HRC på Rockwell-skalaen. Det høje kulstofindhold kræver dog omhyggelig vedligeholdelse for at forhindre korrosion. Se vores tips nedenfor for at finde ud af mere.

Den anvendte legering er sjælden og vanskelig at bearbejde, hvilket forklarer dens høje pris. Kun de mest erfarne smede, som dem hos Sukenari, kan forme den præcist for at undgå store tab.

Den stive kerne pakkes derefter ind i et ydre lag af blødere stål, som danner San Maï-strukturen. Dette beskyttende lag giver klingen ekstra fleksibilitet, hvilket gør den mere modstandsdygtig over for slag og mindre tilbøjelig til at gå i stykker. Skærefladen har en æstetisk tilfældig bølge på grund af overlejringen af de forskellige stållag.

For at forstærke klingens japanske karakter er den blevet poleret og indgraveret med autentiske kanji og den anvendte ståltype. Denne klinge er et ægte stykke japansk håndværk.

Jeg passer godt på min japanske topkniv

For at bevare din håndlavede japanske kniv med højt kulstofindhold er det vigtigt at følge disse plejeanvisninger.

Rengør den i hånden med en blød svamp og et mildt rengøringsmiddel. Sæt den ikke i opvaskemaskinen, og lad den ikke ligge i blød i vasken og vente på at blive rengjort. Undgå at gøre håndtaget vådt under rengøringen. Tør grundigt efter vask for at fjerne alle spor af fugt.

Opbevar kniven på et tørt sted efter rengøringen, f.eks. i kufferten. På grund af det høje kulstofindhold i legeringen kan bladet ændre farve en smule med tiden.

Deter vigtigt at slibe bladet udelukkende med en sten. Denne opgave kan være vanskelig for nybegyndere på grund af det pulveriserede ståls hårdhed. Vi tilbyder en slibeservice for at lette vedligeholdelsen af din kniv.

KnifeLeader.eu tilbyder dig de storslåede Sukenari ZDP-189 San Maï-knive!