Japansk kokkekniv Yaxell ZEN 20 cm blad damask 37 lag

Yaxell er en japansk produsent av kniver og skjæreutstyr. Virksomheten har pågått siden 1930-tallet, og kunnskapen stammer direkte fra den japanske katana-kniven, som er kjent over hele verden for sin effektivitet.

Yaxell streber etter å skape japanske kjøkkenkniver som tilfredsstiller behovene til internasjonale kokker. Disse eksepsjonelle knivene vil tjene deg i mange år fremover, slik at du kan nyte arbeidet hver gang!

ZEN-serien av kniver vil ta din mestring til et helt nytt nivå. Du vil føle deg trygg med hvert eneste kutt, og over tid.

Denne 20 cm kokkekniven er et konsentrat av effektivitet: bladet har unike tekniske og visuelle egenskaper.

Først og fremst har den en kjerne av VG10-stål, som er et avansert og svært kostbart stål. Den spesifikke sammensetningen (1 % karbon, 15 % krom, 1 % molybden, 0,2 % vanadium og 1,5 % kobolt) gjør det ekstremt robust og følgelig svært skarpt (tråden er tynnere). Det oppnår en hardhet på 60HRC på Rockwell-skalaen.

Denne kjernen er omgitt av 36 vekslende lag med hardt og mykt stål (18 lag på hver side): dette er damaskeringsprosessen. Denne gullsmedteknikken brukes for å sikre at bladet får en perfekt blanding av styrke og smidighet.

Til slutt hamres toppen av skjæreflaten, noe som skaper en delikat alkymi med det damascenerte laget. Mikro-alveolene som skapes av hamringen gjør at du kan skjære maten perfekt, ettersom den fester seg mindre til overflaten.

Håndtaket på denne kniven bidrar til den generelle harmonien i stykket. Det er laget av micarta-lerret og er svært slitesterkt. Du vil ganske enkelt kunne bruke den i årevis uten at den beveger seg en millimeter.

Dette komposittmaterialet består av 40 % harpiks og 60 % lin, og er ekstremt slitesterkt og motstandsdyktig mot temperaturvariasjoner. Det tåler varme opp til 150 °C! Det er også svært motstandsdyktig mot fuktighet. På grunn av denne egenskapen krymper ikke micarta, noe som forhindrer at det dannes hull mellom bladet og micartaen. Dessuten er dette spesielle materialet godkjent av den amerikanske FDA (Food and Drug Administration ) for bruk i profesjonelle kjøkken.

Sist, men ikke minst, er håndtakets to nagler festet sammen, noe som gjør denne kniven til et virkelig solid stykke utstyr.

For å ta vare på den, vask den forsiktig og tørk den av umiddelbart etterpå for å bevare all dens prakt. Selv om damasjeringen er laget av rustfritt stål, inneholder VG10-kjernen et høyt karboninnhold, noe som gjør den mer utsatt for korrosjon. Hvis bladet ikke er fuktig, vil det beholde all sin prakt.

Den upåklagelige finishen og den omhyggelige utformingen av denne kniven gjør den nærmest til et samlerobjekt i kjøkkenutstyret ditt. Kombinasjonen av håndtak og delikat blad sørger for perfekt harmoni...

Tradisjonell japansk kunst er i fokus i Zen-kolleksjonen fra Yaxell!

Oppdag hele ZEN-serien av japanske kniver på KnifeLeader!