Japans koksmes Yaxell ZEN 20cm lemmet damast 37 lagen

Yaxell is een Japanse fabrikant van messen en snijgerei. Het bedrijf bestaat al sinds de jaren 1930 en zijn knowhow komt rechtstreeks voort uit het voorouderlijke ontwerp van de Japanse katana, messen die wereldwijd bekend staan om hun efficiëntie.

Yaxell streeft ernaar Japanse keukenmessen te maken die voldoen aan de behoeften van internationale chef-koks. Deze uitzonderlijke messen zullen je jarenlang van dienst zijn, zodat je elke keer weer met plezier aan het werk gaat!

De ZEN messenreeks brengt je meesterschap naar een heel nieuw niveau. Je zult je op je gemak voelen bij elke snede, en na verloop van tijd.

Dit koksmes van 20 cm is een concentraat van efficiëntie: het lemmet heeft unieke technische en visuele kenmerken.

Ten eerste heeft het een kern van VG10 staal, wat een high-end, zeer duur staal is. De specifieke samenstelling (1% koolstof, 15% chroom, 1% molybdeen, 0,2% vanadium en 1,5% kobalt) maakt het extreem robuust en daardoor zeer scherp (de draad is dunner). Het bereikt een hardheid van 60HRC op de Rockwell schaal.

Deze kern wordt omgeven door 36 afwisselende lagen hard en zacht staal (18 lagen aan elke kant): dit is het damascineerproces. Deze goudsmidstechniek wordt gebruikt om de perfecte mix van kracht en soepelheid van het lemmet te garanderen.

Tot slot wordt de bovenkant van het snijvlak gehamerd, waardoor een delicate alchemie ontstaat met de damastlaag. De microalveoli die ontstaan door het hameren zorgen ervoor dat je je voedsel perfect kunt snijden, omdat het minder aan het oppervlak blijft plakken.

Het handvat van dit mes draagt bij aan de harmonie van het geheel. Het is gemaakt van micarta canvas en is ultra-duurzaam. Je kunt het gewoon jarenlang gebruiken zonder dat het ook maar een millimeter verschuift.

Samengesteld uit 40% hars en 60% linnen, is dit composietmateriaal extreem duurzaam en bestand tegen temperatuurschommelingen. Het is bestand tegen hitte tot 150°C! Het is ook zeer goed bestand tegen vocht. Door deze eigenschap krimpt micarta niet, waardoor er geen kloven ontstaan tussen het lemmet en de micarta. Bovendien is dit speciale materiaal goedgekeurd door de Amerikaanse FDA (Food and Drug Administration) voor gebruik in professionele keukens.

En last but not least, de 2 klinknagels verbinden de delen van het handvat, waardoor dit mes een echt solide stuk gereedschap is.

Om het te onderhouden, was je het voorzichtig en veeg je het daarna onmiddellijk droog om al zijn pracht te behouden. Hoewel de damast is gemaakt van roestvrij staal, bevat de VG10 kern een hoog koolstofgehalte, waardoor het gevoeliger is voor corrosie. Als het lemmet niet vochtig is, zal het al zijn pracht en praal behouden.

De onberispelijke afwerking en nauwgezette styling van dit bijzondere mes maken het bijna tot een collector's item in je keukenuitrusting. De combinatie van handvat en delicaat lemmet zorgt voor een ideale harmonie...

Traditionele Japanse kunst staat centraal in de Zen-collectie van Yaxell!

Ontdek de hele ZEN collectie Japanse messen op KnifeLeader!