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Como escolher a pedra de amolar correta?
Usar uma pedra de amolar é considerado uma arte, especialmente no Japão, onde as facas têm um lugar de destaque. Devido ao processo especial envolvido (necessidade de humedecer a pedra, fazer passagens regulares, etc.), utilizar uma pedra pode ser assustador para as pessoas que não estão habituadas. No entanto, uma vez que se tenha mergulhado no processo, descobrirá que a afiação com uma pedra é extremamente eficaz!
Escolher uma pedra de amolar não é tarefa fácil! Tendo em conta a variedade de materiais e de grãos disponíveis, é importante fazer um pequeno balanço antes de se decidir! Escolhendo a pedra de amolar adequada, poderá manter as suas facas favoritas de forma eficiente e fácil ao longo do tempo!
Existem diferentes tipos de pedras. As pedras que encontramos são principalmente feitas de materiais compostos, como o pó de corindo (que é um material extremamente duro). Estas pedras são geralmente recomendadas para facas com um HRC (índice de dureza da lâmina) elevado. O tamanho do grão deste tipo de pedra é constituído por partículas abrasivas que se encontram diretamente no interior da pedra. Quando entram em contacto com a água, libertam uma espécie de lama durante a afiação. Além disso, a granulometria das pedras difere consoante a estrutura das pedras e os materiais utilizados: as pedras de água e as pedras de diamante não são comparáveis!
Existem também as chamadas pedras naturais, ou seja, pedras que provêm diretamente de um material natural retirado de pedreiras. As pedras do Arkansas, por exemplo, são muito conhecidas porque são feitas de Novaculite, um quartzo que só se encontra nesta região. São utilizadas nas facas de cozinha e nas facas de mesa para uma manutenção regular. São extremamente duráveis.
Por fim, desde há alguns anos, existem pedras revestidas de diamante, cuja superfície é revestida de pó de diamante. São muito abrasivas e endireitam o gume das suas lâminas num instante.
A sua escolha dependerá de vários critérios principais: O tipo de aço da sua faca O grau de desgaste da faca A sua utilização efectiva da lâmina É importante ter em conta estes 3 critérios, pois eles complementam-se e vão ajudá-lo a fazer a sua escolha. Não se preocupe, nós entraremos em mais pormenores para o ajudar :)
Pedras de amolar japonesas
Pedra de amolar japonesa Yaxell de grão 1000/3000 + 3 acessórios
Enviado em 5 dias
Tipo de aço :
Os aços não são todos iguais. De facto, dependendo da marca e da gama de facas de cozinha, a composição pode variar completamente. Os aços normais, por exemplo, situam-se na ordem dos 55 HRC. Este aço tem a particularidade de ser macio (porque contém pouco carbono, em média 0,4%). Em suma, quanto mais macio for o aço, mais fácil é de afiar, mas menos resistente é ao longo do tempo.
Se quisermos subir na escala, podemos aproximar-nos dos aços com uma dureza de até 58 HRC, que é o aço encontrado nas facas Wüsthof, muito apreciadas pelos profissionais. Este nível de dureza é ideal porque é o compromisso perfeito entre a facilidade de afiar e a retenção do fio.
Seguem-se os aços muito mais rígidos, porque foram enriquecidos com carbono. É o caso, por exemplo, de muitas facas japonesas. Estas são feitas de aços especiais, como o VG10, que é muito duro. Podem facilmente atingir 61 HRC, ou mesmo 63 HRC. É importante notar que quanto mais duro for o aço, mais afiado é(ou pelo menos tem potencial para o ser, uma vez que o seu fio é mais rígido e mantém um acabamento de lâmina). No entanto, quanto mais duro for (ou seja, quanto mais rígido for), mais frágil será a sua utilização, porque é muito menos flexível. Não vai querer deixar cair a sua faca japonesa, por exemplo. Além disso, os aços duros duram muito mais tempo depois de afiados, porque a lâmina não se deforma tão rapidamente apesar do seu uso.
Eis um resumo rápido para uma faca com uma lâmina normal: (referimo-nos a uma faca cuja lâmina não está embotada ao ponto de já não cortar manteiga quente, mas que apenas começou a perder o fio).
Aços de HRC baixo/médio (digamos 53 a 55+, até 0,6% de carbono): podemos contar com pedras que vão de 800 a 1000, ou mesmo 3000 no máximo. Estes grãos podem ser usados tanto como acabamento para HRCs baixos, como ponto de partida para HRCs altos. Não vale a pena optar por grãos mais finos, uma vez que estas facas não conseguirão suportar durante muito tempo a afiação subtil conseguida por este tipo de pedra.
Aços médios HRC + (56 a 59, cerca de 0,7% de carbono): podem ser afiados com grão médio/plus, na gama 1000/3000. Estas pedras proporcionam um gume real, mesmo afiado, em alguns modelos. Se tivesse de escolher apenas uma pedra, seria o muito versátil grão 1000.
Aços com um HRC elevado (de 60 a 62, até 1% de carbono): devem ser afiados com uma pedra de grão fino, que irá polir a sua superfície o melhor possível. Podemos, portanto, contar com um grão entre 3000 e 8000. Mais uma vez, é importante fazer isto por fases, pois é mais difícil afiar uma faca com um grão fino. É por isso que existem muitas pedras de dupla face. Os passos são progressivos. Além disso, estes grãos requerem uma certa perícia para obter os resultados pretendidos, mas a vantagem é que, devido ao seu grão elevado, a pedra não danifica o gume se o fizer de forma incorrecta (ao contrário do que acontece com um grão baixo, em que corre o risco de limar demasiado o aço). A aresta de corte é polida: estas pedras são muito adequadas para o aço azul e o aço branco, por exemplo.
Aços de HRC ultra-alto (63 HRC, com mais de 1% de carbono): é necessário utilizar uma pedra com pelo menos 8000 HRC. Estas pedras são recomendadas para afiadores experientes, que podem realmente tirar o máximo partido das suas capacidades.
Um ponto importante a ter em conta: os utilizadores fazem muitas vezes o teste da "folha de papel" para ver se uma faca foi bem afiada. Este teste não é muito representativo se tiver uma faca com um HRC baixo. De facto, para cortar uma folha de papel sem dificuldade, é necessário obter um acabamento ultra-polido, o que só é possível comum grão de pelo menos 3000. Assim, como dissemos, este tipo de grão não é muito útil para facas demasiado macias, porque o acabamento não se manterá durante muito tempo. O facto de a sua faca "macia" acabada de afiar não conseguir cortar uma folha de papel não significa que não tenha sido bem afiada, apenas que não foi "concebida" para um tal grau de acabamento.
O grau de desgaste da faca :
Evidentemente, as estimativas apresentadas acima devem ser qualificadas. Estamos a falar de uma média, baseada num desgaste uniforme e ligeiro. É preciso admitir que uma faca muito cega requer cuidados especiais, como explica o esquema acima. É por isso que as pedras de duplo grão são tão práticas. Têm a vantagem de lhe oferecer 2 soluções em 1. Um lado oferece um grão mais grosso para afiar mais profundamente uma faca cega, enquanto o outro lado lhe permite afiar melhor e remover a sujidade que se acumulou na lâmina.
A título de comparação, uma faca com um HRC muito elevado, mas muito cega, deve ainda ser utilizada com uma pedra de grão grosso (por exemplo, 240), uma vez que será mais abrasiva e, por conseguinte, mais adequada para este tipo de trabalho. Deve então ser gradualmente levada a um grão mais fino em etapas, para terminar a afiação suavemente.
Por outro lado, uma faca com um HRC baixo pode ser afiada com um grão grosso (por exemplo, 240 se for muito romba), mas não precisará de ser acabada com um grão demasiado alto para o acabamento (uma vez que a finura do grão não terá qualquer efeito no aço demasiado macio e o tempo gasto a afiá-lo será muito mais importante do que a retenção do gume conseguida).
Utilização das facas :
Se utiliza a sua faca regularmente, é aconselhável afiá-la mais frequentemente numa pedra de grão médio, para não ter de cair nos grãos demasiado abrasivos que removem material das suas facas. Se utilizar uma faca de trabalho pesado, não hesite em dar-lhe um acabamento regular para que conserve toda a sua nitidez. Isto reduzirá o impacto na sua lâmina, deixando o gume intacto. Quer saber como afiar uma faca? Consulte o nosso artigo sobre o assunto na secção de conselhos! Também preparámos um vídeo tutorial para o ajudar:
É necessário ter em conta uma série de outros factores, tais como o agente aglutinante presente no material da pedra, o tamanho da pedra (que deve ser adaptado ao tamanho das suas facas), a existência ou não de uma base (que facilita o processo), o seu grau de absorção, etc. Mas estas caraterísticas só podem ser quantificadas com uma utilização regular. E sim, é preciso apanhar-lhe o jeito! :)
Para concluir:
Em suma, para estar preparado para qualquer eventualidade, pode optar por uma pedra de duplo grão, para garantir a máxima eficácia da sua faca. Para um conforto ainda maior, pode também optar por uma base suplementar ou uma pedra de aplanar, destinada a aplanar a superfície da pedra principal, que pode tornar-se oca com o uso. Um conselho para quem utiliza as suas facas com muita frequência: opte por uma pedra bastante grossa, que será mais cara, mas que lhe trará vantagens a longo prazo, pois poderá utilizá-la durante mais tempo! No entanto, se a utilizar em casa a título individual, uma pedra fina será suficiente ;)
Recomendamos que termine sempre a afiação com um couro de polir, pois o resultado será ainda mais excecional!
