Molde de Madeleine

QUAL O MOLDE DE MADELEINE A ESCOLHER?

As formas para madalenas existem em diferentes tamanhos, com mais ou menos cavidades, consoante o que procura. Em primeiro lugar, pode haver apenas uma cavidade, conhecida como forma de madalena gigante. Esta madalena grande é perfeita para partilhar com outras pessoas, como um bolo ou um entremeio. A forma para mini madeleines, por outro lado, pode ser utilizada para cozer várias madeleines pequenas, até 30, consoante a forma utilizada. Por último, uma forma de madeleine normal contém geralmente entre 8, 9 e 12 formas. Estas madeleines medem 7 a 8 cm, contra cerca de 4 cm para as mini madeleines!

QUE MATERIAL DEVO ESCOLHER PARA O MEU MOLDE DE MADELEINES?

Existem várias marcas de formas para madeleines no mercado das formas para pastelaria. É o caso da empresa e fabricante francês Gobel, que propõe formas de madeleine em folha de Flandres e formas de madeleine em aço antiaderente. Os moldes de folha de Flandres oferecem uma série de vantagens, uma vez que se trata de um material saudável, sem revestimentos nocivos. A folha de Flandres é robusta, durável e um excelente condutor de calor, pelo que pode ter a certeza de obter resultados de cozedura perfeitos! A forma para madeleines De Buyer, tal como a Gobel, é feita de aço antiaderente. A grande vantagem das formas antiaderentes é o facto de poderem ser retiradas da forma sem a adição de gordura. De facto, graças ao revestimento das formas para bolos, a desmoldagem nunca foi tão fácil! Mas a forma para madalenas De Buyer também pode ser uma forma para madalenas de silicone. As formas de silicone são práticas e muito fáceis de utilizar. Adoptadas pelos maiores chefes pasteleiros, estas formas são também antiaderentes, muito leves, inquebráveis e muito fáceis de limpar!