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A bunka: uma faca versátil e prática
Os japoneses dizem que a nitidez dá sabor. Uma boa faca é essencial para cozinhar bem. As facas Bunka são facas polivalentes que são óptimas para cortar todos os tipos de alimentos. As facas Bunka variam em tamanho, mas a lâmina mede geralmente entre 15 e 21 cm. Caracteriza-se por um ângulo quebrado na parte de trás da lâmina e a sua ponta é particularmente afiada. É frequentemente comparada com a santoku, que tem três funções principais: cortar, picar e fatiar. É possível efetuar estas três tarefas com uma faca bunka tão bem como com uma santoku. As facas Bunka estão mais próximas da estética das facas tradicionais japonesas. São tão eficazes como elegantes.
Menos volumosa do que uma Gyuto, a Bunka é muito fácil de manusear graças à sua lâmina mais pequena e, por conseguinte, requer menos manutenção. Uma verdadeira faca de cozinha polivalente, a sua principal utilização é para cortar legumes. Mas também pode ser utilizada para cortar carne, aves e peixe (sem espinhas).
Originalmente, a bunka era tão popular como a santoku. Esta última, mais "ocidentalizada", é mais conhecida do grande público. No entanto, a faca bunka tem tantas vantagens como a faca santoku.
As facas bunka devem ser afiadas corretamente, tendo em conta as suas propriedades. Escolha a sua faca bunka de acordo com as suas preferências: aço, comprimento da lâmina, espessura, cabo, etc.
