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QUE FORMA DE TARTE ESCOLHER?

Também conhecida como tarteira ou tourtière, esta forma versátil é ideal para pratos doces e salgados. As tartes de morango ou de chocolate farão as delícias dos mais gulosos, enquanto as tartes e quiches farão as delícias dos outros durante uma boa refeição em família. Escolher uma forma para tartes não é tarefa fácil, uma vez que existem diferentes materiais, formas e tamanhos à escolha. Se optar por uma forma de tarte, está a optar por uma forma de tarte extremamente durável e resistente. A folha de Flandres é também um excelente condutor de calor, garantindo que os seus pratos cozinhem na perfeição. Existem também formas com revestimento, como a forma para tartes antiaderente. Estas tourtières são práticas porque são extremamente fáceis de retirar da forma. Acabaram-se as quiches que se colam ao fundo da forma! Outra opção é a forma para tartes em cerâmica: a cerâmica acumula e depois liberta gradualmente o calor para uma cozedura ultra-suave! Emile Henry propõe uma gama de utensílios em cerâmica, incluindo uma forma para tarte tatin!

Finalmente, no que diz respeito ao tamanho, a escolha é mais uma vez bastante vasta, variando de uma forma de tarte de 15 cm que pode ser utilizada como forma de tartelete ou forma de tarte individual, até uma forma de tarte de 32 cm ideal para 14 convidados. Para sua informação, uma forma de tarte de 16 cm é adequada para 4 pessoas, uma forma de tarte de 18 cm para 5 pessoas, uma forma de tarte de 20 cm para 6 pessoas e assim por diante!

BASE FIXA, BASE MÓVEL E BASE PERFURADA: QUAL É A DIFERENÇA?

Algumas formas têm fundos amovíveis, como as formas para tartes De Buyer e as formas para tartes Gobel. Ter uma tourtière com um fundo amovível pode ser muito prático depois da cozedura, uma vez que a forma pode ser retirada rápida e facilmente. Outras formas têm fundos perfurados, como a tourtière perfurada, cujo fundo é coberto por microperfurações que desempenham um papel importante durante a cozedura. Estas ajudarão a evacuar o excesso de humidade contido nas preparações ricas em natas e água (como as quiches de legumes, por exemplo) para garantir uma cozedura perfeita e uniforme. Isto também terá um impacto na cozedura da massa, que conservará toda a sua crocância, mesmo que se trate de uma massa congelada! Por fim, a base amovível e a base perfurada podem ser combinadas num único utensílio! Na Gobel, por exemplo, não terá dificuldade em encontrar uma forma de tarte perfurada com base amovível!