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Mordiscar: uma etapa essencialPara além do seu papel estético, mordiscar ajuda a preservar a estrutura da massa durante a cozedura. Quando mordiscamos a massa, criamos aberturas através das quais o dióxido de carbono e os vapores de água presentes na massa se libertam durante a cozedura. A mordidela tem, portanto, um impacto direto na cozedura do pão. Se não incisar a sua massa, esta não será cozida na perfeição e não terá uma boa forma porque os gases sairão de forma desigual. As lâminas de padeiro da KnifeLeader.eu ajudá-lo-ão a fazer das suas receitas de pãoe baguetes um sucesso num piscar de olhos!
Tem à sua disposição três opções para mordiscar:
- Clássico: fazer incisões de tamanho médio, quase paralelas ao eixo do pão e sobrepostas num terço do seu comprimento.
- Saucisson: fazer incisões paralelas em ângulo com o eixo do pão
- Polca: fazer cortes cruzados em ângulo com o eixo do pão (mais adequado para pãoredondos)
+ Pessoal: dê asas à sua imaginação!
O ângulo de incisão também é importante:
- Vertical: o pão terá um aspeto neutro, caseiro e não ficará marcado.
- Biselada (45°): com este ângulo, o pão terá um aspeto profissional
Quer opte pela clássica incisão vertical ou pela incisão biselada, o gesto deve ser rápido e limpo. Desta forma, a massa não se cola à lâmina e o pão fica mais homogéneo.
Quer sejam de aço inoxidável ou de aço-carbono, as lâminas de padeiro permitem-lhe cortar os seus pãopara os decorar com os mais belos motivos!
Depois de cozido, corte o seu pão com uma das nossas facas pão! Encomende o seu equipamento com apenas alguns cliques em KnifeLeader.eu!
