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Facas de cozinha
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Modelos e utilizações :
As facas de cozinha representam uma família muito vasta de modelos(Santoku, Chef, Office) e de utilizações (cortar legumes, carne, etc.). Para facilitar a sua pesquisa, classificámos cada uma das nossas facas na sua respectiva categoria.
Alguns modelos são tipicamente europeus (a faca de bico de pássaro, por exemplo), mas encontrará ainda modelos fabricados no Japão. Por outro lado, outros modelos tipicamente japoneses, como a faca santoku, prima da nossa faca de chefe, também podem ser encontrados em todas as gamas de fabricantes de facas europeus. No entanto, existem ainda alguns "exclusivos", como as facas japonesas Deba, concebidas exclusivamente para cortar peixe.
O aço :
A grande família de facas de cozinha da KnifeLeader.eu também apresenta uma grande variedade de aços utilizados no seu fabrico. Tradicionalmente, as facas europeias utilizam aços inoxidáveis mais macios, com um HRC máximo de cerca de 52 a 58, o que as torna muito fáceis de utilizar, com menos riscos de quebra ou lascagem (pode tocar num osso sem risco), à custa de um fio de corte pouco resistente. É indispensável utilizar um aço de afiar para manter o fio de corte quase sempre que o utilizar, pois este diminui rapidamente. Assim, digamos que após uma afiação cuidadosa digna de uma faca japonesa, este nível de afiação só pode ser mantido durante alguns cortes. De facto, é quase impossível obter o fio de corte de uma faca japonesa muito boa, porque o aço é demasiado "macio" para ser afiado até atingir um fio tão fino. As facas europeias são frequentemente utilizadas de uma forma mais versátil e "brutal", não hesitando em entrar em contacto com ossos ou alimentos duros. Os aços com uma dureza até 58 HRC oferecem um compromisso muito bom.
As facas japonesas, pelo contrário, são fabricadas com um aço muito mais duro, entre 60 e 65 HRC. Algumas gamas de estilo ocidental são, no entanto, fabricadas com um excelente aço de molibdénio (frequentemente AUS-8) com um HRC de 58-59, que tem as vantagens de ser bastante maleável (pouca quebra), fácil de afiar, inoxidável e conservar o gume durante muito tempo. A grande maioria das facas de damasco utiliza o reputado aço inoxidável VG10, que é muito duro (HRC 60-61) e mais difícil de afiar. Por último, as facas tradicionais japonesas utilizam aço-carbono intercalado com ferro (ou, por vezes, aço inoxidável). Oxidáveis, estas facas precisam de ser limpas com muito cuidado (não as deixe de molho, passe apenas uma esponja com sabão e seque-as com um pano), mas oferecem um excelente compromisso entre elevada dureza (frequentemente HRC 62) e elevada pureza. O resultado é uma faca que é muito fácil de afiar, com pouca quebra em comparação com uma VG10, e um excelente fio de corte que dura muito tempo. No entanto, continua a ser importante evitar o contacto com ossos ou ossos grandes, para evitar lascar o fio de corte. Uma pistola de afiar é de pouca utilidade para uma faca japonesa, uma vez que o fio de corte se mantém durante muito tempo (vários meses para uma utilização não profissional).
