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Não confundir uma picadora chinesa com um cutelo!Embora as suas lâminas sejam semelhantes, a lâmina de talho e o cutelo chinês não são utilizados para o mesmo fim na cozinha. O cutelo tem uma lâmina grossa especialmente concebida para trabalhar com carne. Pode ser utilizado para partir carcaças, achatar carne ou cortar tendões, enquanto o cutelo chinês é mais versátil. Tem uma lâmina fina, muitas vezes com cerca de 3 mm de espessura, e é adequada para todos os tipos de trabalho na cozinha. A faca de cozinha chinesa é particularmente útil para cortar frutas e legumes, picar finamente ervas frescas, esmagar dentes de alho, cortar pequenos ossos de aves ou limpar a tábua de cortar. A lâmina desta faca de cozinha junta-se aos outros modelos com a sua lâmina em aço inoxidável, concebida para resistir aos choques, à corrosão e ao teste do tempo.
Uma faca de chef chinesa não é igual a uma faca de cozinha europeia. É mais fácil e mais precisa de utilizar. Para segurar corretamente o cutelo chinês, é necessário segurar a lâmina entre o polegar e o indicador e depois colocar os outros 3 dedos no cabo. Para cortar os alimentos com o cutelo chinês, a mão que segura os alimentos serve de guia para a faca (cuidado com os dedos!). É necessário mover a lâmina na diagonal e cortar de cima para baixo. A faca deve estar sempre na horizontal. Uma vez que este estilo de corte é mais técnico, recomendamos a utilização da faca de chef chinesa aos amadores experientes ou aos profissionais da restauração.
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