Facas japonesas Deba

A história da faca Deba

A faca deba é reconhecida pela forma particular da sua lâmina e pela assimetria do seu gume, sendo utilizada para filetar peixe e marisco. A faca deba teve origem no período Genroku (1688 - 1704), a época dourada do períodoEdo. A primeira faca deba foi criada em Sakai, na prefeitura de Osaka, uma cidade com uma forte reputação na indústria de cutelaria. Na altura, a cidade era o lar de muitas espécies diferentes de peixe, como o pargo, que tem muitas espinhas e requer uma preparação específica e demorada. O Debahocho é muito utilizado no Japão, mas ainda é bastante raro em França, apesar da sua inestimável utilização no comércio de peixe.

Para os japoneses, a forma como um alimento é cortado altera o seu sabor. É por isso que existem muitos tipos diferentes de facas no Japão, bem como muitas técnicas diferentes de fabrico de lâminas e formas de cortar os alimentos. Esta é uma faca de conhecedor que tornará a preparação de filetes de peixe numa brincadeira de crianças.

Como é que uso uma faca Deba?

A sua principal utilização é a preparação de peixe. A lâmina é mais grossa e mais pesada para permitir que se golpeie as espinhas do peixe para as partir eficazmente. É possível escolher entre uma faca deba para destros e uma para canhotos. Inicialmente, são concebidas para destros devido à afiação unilateral, mas alguns fabricantes oferecem versões para canhotos.

Em geral, a lâmina mede entre 16 e 22 cm. Tem um gume em forma de cinzel. A vantagem de uma lâmina biselada é que, quando corta os alimentos, fá-lo com maior precisão sem alterar a qualidade dos alimentos, uma vez que não provoca qualquer derrame. Uma lâmina de dois gumes é mais suscetível de o fazer porque exerce duas pressões laterais sobre os alimentos. O lado não afiado da lâmina assimétrica da deba cria um espaço de ar que protege o produto.

O seu design autêntico agrada a todos os utilizadores. Opte por uma faca deba feita à mão que será simultaneamente uma verdadeira peça de coleção e um instrumento de qualidade para as suas preparações culinárias.

Para tirar o máximo partido dela, o ombro funciona empurrando e puxando a lâmina sem ir para a frente e para trás. Utilize a sua faca deba para preparar um suculento tártaro de salmão ou um ceviche de dourada. Pode preparar filetes de peixe com facilidade, bem como pratos de aves e de carne.